大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大鲤鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜大鲤鱼的解答，让我们一起看看吧。
麻辣大鲤鱼最正宗做法？
材料：
鲜活鲤鱼，西芹，莴笋，大蒜，香菇，金针菇，辣椒，姜片，蒜片，葱段，香菜，料酒，胡椒粉，盐，花椒辣椒油，郫县豆瓣酱，鼎丰豆瓣酱，糖，鸡粉
做法：
1、鲜活鱼两条，开背处理干净用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝、蒜片、葱段腌制20分钟至入味。
2、烤箱220度预热。先熬制花椒辣椒油并过滤待用。
3、然后准备蔬菜：香菇切片，西芹切斜片，莴笋去皮切斜片，大蒜切段，金针菇去根洗净沥干水分，辣椒切小片。
4、所有食材准备好以后，把腌制好的鱼放在垫了锡纸的烤盘上，表面刷上一层刚才熬制的花椒辣椒油，进烤箱中层烤20分钟。
5、烤鱼的时候可以做配菜了，锅里倒油并把刷鱼剩余的花椒辣椒油也倒入锅里，下姜片、蒜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣和鼎丰豆瓣酱煸炒出红油。
6、最后依次放入蔬菜：西芹、莴笋、辣椒、大蒜、香菇、金针菇，少许盐，糖，鸡粉翻炒均匀后加入鸡汤煮开。盐不要放太多，因为郫县豆瓣酱和鼎丰豆瓣酱都是咸的，反正根据自己的口味来调整吧。
7、烤箱的鱼也差不多好了，然后把配菜淋在烤好的鲈鱼上，再次入烤箱烤8分钟即可出烤箱撒上香菜趁热享用。
麻辣大鲤鱼是一道具有重庆特色的川菜，下面是一种常见的麻辣大鲤鱼的正宗做法：
材料：
大鲤鱼一条（约1.5-2斤）
干辣椒适量
蒜瓣适量
姜块适量
豆瓣酱适量
食用油适量
鸡精适量
1、原料：鲤鱼、糍粑辣椒、盐、老抽、生抽、姜末、蒜末、葱花、料酒、鸡粉。
2、鲤鱼洗净划上几刀，加入一茶匙盐，三茶匙料酒，姜末，葱段抹匀腌制十分钟。
3、起油锅下鱼两面煎制变色盛出。
4、锅里下蒜末，姜末，糍粑辣椒炒香。
5、加入一大碗清水，放入鲤鱼加入两茶匙老抽，两茶匙生抽大火烧制。
6、中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。

1、主料:鲤鱼 400克。
2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量。
二、做法：
1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2、 将头切下，把鱼肉片出。
3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。
5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片，炖5分钟；放精盐、味精。
6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
麻辣大鲤鱼是一道具有浓郁川菜风味的菜品，以下是一种较为常见的做法：
所需食材：
- 大鲤鱼一条（约600克）
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
红烧鲤鱼川菜做法？
1.
将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。
2.
一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
到此，以上就是小编对于川菜大鲤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大鲤鱼的2点解答对大家有用。
