大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼香肉丝川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼香肉丝川菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法?
4人份
猪腿肉150克
茭白120克
胡萝卜80克
黑木耳5克油 2汤匙老抽一汤匙生抽2汤匙料酒一汤匙葱花少许生粉一汤匙水淀粉2汤匙醋一汤匙白糖2汤匙剁椒一汤匙
茭白和胡萝卜去皮切丝,猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀,黑木耳用清水泡发后洗净切丝
准备调料,葱花,水淀粉,豆豉,白糖和醋拌匀,剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽,2汤匙清水调匀
热锅倒入油
温油下入猪肉丝滑炒变色捞起
川味鱼香肉丝的做法:
主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。
辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。
4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。
川菜鱼香肉丝和渝菜鱼香肉丝的区别是什么?
区别主要就在配菜上,成都多是选用青笋丝、木耳丝,而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白,而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
鱼香肉丝的意思?
鱼香肉丝是一道以猪肉、黑木耳等为食材烹饪而成的川菜,并先后入选“四川十大经典名菜”、四川省省级“天府名菜”。
鱼香肉丝即炒肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。“鱼香”是川菜的一种味型,虽然鱼香肉丝的原料猪肉中没有鱼,但其调料是民间烹制鲜鱼时所用的调料,结果使猪肉产生了鱼的香味,鱼香肉丝因此而得名。早期的鱼香味调料中,鱼香肉丝中只加黄葱或葱段,后来才发展到加木耳丝。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。
鱼香肉丝是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。
到此,以上就是小编对于鱼香肉丝川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼香肉丝川菜的3点解答对大家有用。