大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味儿川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味儿川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川卤菜特点及做法？
四川卤菜质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
正宗川味卤菜的配方？
清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。
开卤菜店流程及步骤？
开设卤菜店是一个涉及多个步骤的过程，以下是一般的流程：
1. 市场调研：了解当地的市场需求，包括消费者对卤菜的喜好、竞争对手的情况等。
2. 制定商业***：基于市场调研结果，制定你的商业***。这应该包括你的目标市场、产品线、定价策略、营销策略等。
3. 选址：选择一个适合开设卤菜店的地点。考虑因素可能包括人流量、租金、周边环境等。
开卤菜店的流程与步骤如下：1. 开卤菜店的流程是需要经过一系列的步骤和准备的。
2. 开卤菜店需要确保经营过程中的安全、卫生和品质，因此需要按照一定的流程和步骤进行准备。
3. 具体开卤菜店的流程和步骤，可以按照以下几个主要的步骤来进行： a. 选址和租赁：选择一个适合的位置并租下店面。
b. 营业执照和许可证：办理开店所需的各种证件和许可证。
d. 设备和装修：购买和安装所需的卤菜制作和陈列设备，进行店面装修和整理。
e. 培训员工：招聘和培训工作人员，教授他们如何制作和销售卤菜。
f. 供应链与***购：建立供应链，寻找可靠的食材供应商，并进行***购。
g. 营销与宣传：进行店面宣传和推广，吸引顾客前来消费。
h. 开业和运营：开门营业，确保店内运营的顺利进行。
到此，以上就是小编对于卤味儿川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味儿川菜的3点解答对大家有用。
