大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜凉拌面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜凉拌面的解答，让我们一起看看吧。
油泼辣子怎么做才更好吃？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
油泼辣子也叫油辣子，四川等地又叫红油，油辣椒等，将炕好的辣椒打成与芝麻一起调匀，然后用炼熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不仅具有香味扑鼻，还辣而不燥。
辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。
一桶制作得好的油泼辣子不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴味，而不劣质的油泼辣子是暗淡无光泽的，香味很淡并不浓郁。
那么油泼辣子如何做才能又红又香呢？我一般选用二到三种辣椒面，来混合使用，比如二荆条可以增香，但辣味比较柔和，而小米辣辣味突出，但香味不够，所以二者相互融合，最完美。
主要原材料有，二荆条辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大葱，洋葱，姜，香菜等。
1、将二荆条辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻装入盆内混合并搅拌均匀备用。
2、锅内倒入纯菜籽油，烧到8成油温左右时，放入姜，小葱，香菜，洋葱，所有香料，紫草炸干捞出。
3、然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定要分两次加入，先用高油温炸出香味，然后油温降到五成时全部加入，辣味通过油脂浸泡后。才能充满融入油中。
4、将油泼辣子炸好后，还有一个最关键的一步，就是炝入香醋，把醋滴入油辣子中，让油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠长。
个人感觉只要喜欢吃辣的地方，每家每户都会常备油泼辣子。当然每个地方的油泼辣子叫法不太一样，四川这边常称为熟油海椒；重庆那边常称为辣子油或者油辣子；贵州那边常为海椒油。油泼辣子在每个地方的做法也不同，主要是用的调味食材不太一样。但个人觉得油泼辣子的重点在“泼”上。油泼辣子好不好吃、香不香、红不红凉，“泼”很重要。如果“泼”的时候不太注意，容易产生焦糊味；容易“泼”出不红亮的熟油；容易“泼”出香味不够的辣椒油。那么油泼辣子怎么做才会色泽红亮，香味浓郁呢？今天就和大家分享一下，咱们家油泼辣子的做法吧！
1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。
2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。
3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。
4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。
5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。
6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。
7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。
8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次***辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。
油泼辣子，怎么做才能很香？
油泼辣子，陕西的著名美食，油泼辣子在陕西确确实实属于一道菜，不止是我这个南方人简单理解的辣椒油，但是对于日常来说，我觉得就是辣椒油，在炒菜、拌面、调制凉拌菜的时候放入调制好的油泼辣子，能够让这些菜肴增色、增香，而且会更加好吃，我一南方人制作的油泼辣子，我不关心是否正宗？各家都有各家的制作方法和秘方，只要自己在家制作的油泼辣子够味、好吃即可，这是我回答这道问答题的一个基本心态；
不过在制作油泼辣子的过程中，选择合适的干辣椒也不可随意，而且在用油上也必需要讲究一些，虽难我无法满足题主曾经吃过的味道，但是我抱着一颗认真对待食材的心态，给大家分享一下我是如何在家制作油泼辣子的；
油泼辣子，怎么做才能很香？我们从以下三个方面来给大家分享一下油泼辣子的制作方法：
1、辣椒的选择；
2、干辣椒应该如何处理？
3、制作油泼辣子的香油该如何熬制？
下面我们就从以上三个方面给大家简单的介绍一下，我在家是如何制作油泼辣子的：
一、辣椒的选择；
这道油泼辣子，可能在我们国内，不分省份，不分市区，不分乡镇，甚至我敢说几乎我们家家都做过，只是它的名字，在叫法上可能有所不同，南方称之为“油泼辣子”，而在北方则叫“辣椒油，无论是炒菜或是拌菜，放到里面点，总能起到画龙点睛的作用，下面我就给大家讲一讲，我们北方的做法。
主料：辣椒面
辅料：熟芝麻，花椒，大料，葱，姜
调味料：盐，五香粉
做法：先将辣椒粉，熟芝麻，盐（少许），五香粉，放入大碗内，坐勺到入色拉油，把事先准备好的花椒，大料，葱，姜，用油温火炸出香味捞出辅料，后将油用大火烧开，待油温冷却到六成左右，到入大碗内，边到边用筷子搅拌均匀即可。
我个人认为南有南方的特色，北有北方的口感，可谓是不分上下，不知道大家有什么意见？请留言谢谢！
到此，以上就是小编对于湘菜凉拌面的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜凉拌面的1点解答对大家有用。
