大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗川菜酸的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜酸的解答,让我们一起看看吧。
四川自制泡菜酸水的最正宗做法?
、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半,10升的坛子大约需要准备5升凉开水,如果是陈年的泡菜盐水就更好了。
2、以5升凉开水为例,需要准备150克泡菜盐,还要准备一个香料包,装入三奈、八角、茴香和花椒等香料,总共装20克左右就行了。此外,还要准备500克冰糖和50克高粱白酒。
四川泡菜的酸水做法是:
1:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。
2:然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。
3:但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
用料
高粱酒 3、4两(1两用于泡菜水,剩下的用于消毒玻璃泡菜坛)
小红米椒 5、6个
玻璃泡菜坛子 1个
花椒(最好是四川大红袍) 20、30粒
仔姜 1大块
青辣椒 5、6个
去皮大蒜瓣 5、6个
自来水 1大碗
川味酸萝卜腌制方法?
1、首先准备两个洗净的白萝卜,和一个心灵美萝卜。心灵美是为了给白萝卜上色,让整体颜色更加红亮,更有食欲。
2、不需要去皮(带皮更脆),全部切成约1cm厚的片状。然后放两勺盐腌制一小时,腌至萝卜出水。
3、然后准备一个干净的坛子或者密封的罐子。将腌好的萝卜条全部放进去,腌出的萝卜水也倒进去。加两百克冰糖、白醋500到700ml、一袋小米辣(连同泡椒水一起倒进去)。正好没过萝卜就行。
4、最后将盖子密封,腌一天半就可以吃了
做法
1.白萝卜洗净去皮后,切成小方块
2.加入盐,抓拌均匀后腌制10个小时
3.将腌制出来的水都控掉
4.韭菜清洗干净,控除水分后,切成小段,放入盛萝卜的盆内
四川泡菜太酸怎么处理?
1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后,把上面的浮沫捞去,可去酸味。
2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸,要慢慢地往泡菜坛加入食用碱,会看到碱和乳酸起剧烈的反映,产生泡沫,中和完以后泡沫消失,酸味就会没了。
3.泡菜酸的原因是盐放少了,可以倒入适量白酒,同时加入适量的盐在菜坛里面,白酒起到防腐的作用;盐能改变酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半,这时加一些糖,同时加入一些新的菜,酸味就可以纠正。"
到此,以上就是小编对于正宗川菜酸的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗川菜酸的3点解答对大家有用。