大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜啊米的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜啊米的解答,让我们一起看看吧。
阿米太安鱼川味正宗做法?
八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个
做法:将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块,然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)。11、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎。
挑选新鲜的武昌鱼,宰杀洗净,沥干水分;
葱、姜、蒜切碎,红辣椒切小段备用
炒锅烧热放油,油至七成熟时,下入武昌鱼;
武昌鱼下锅之后,煎至两面金黄,捞出沥油备用;
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1.第一步我们将鱼切成小块,一定要大小均匀不太剁太大了,然后放入盆中加入一块姜,姜要拍碎,加入葱节,白胡椒粉和适量的料酒把鱼肉抓拌均匀,腌制15-20分钟左右,这样处理鱼肉会更入味。
2.鱼肉腌制完成后,把里面的姜和葱都弄出来,把准备好的两个鸡蛋打进去,搅拌均匀,然后再加入准备好的干淀粉,在这里大家一定要注意淀粉一定不能太多,只需要让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。淀粉加太多的话炸出来粉就会太厚不容易入味,粉太多煮的时候也容易散
3.将准备好的配料泡椒 泡姜这些全部切碎备用
4.现在可以起锅烧油了,锅里加宽油,油一定要多待油温到6成热后,我们下入准备好的鱼块,每次不要下太多了,可以分几锅炸.炸至金***即可,炸好的鱼备用
美食阿米鸭舌做法?
菜系及功效:川菜 水肿食谱 滋阴食谱 工艺:炒碎米鸭舌的制作材料:
主料:鸭舌300克
辅料:芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克
调料:盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法:
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎
3. 油酥花生米压碎
4. 锅置火上,下油,烧至五成热
5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油
主料辅料 鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料 鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。
到此,以上就是小编对于川菜啊米的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜啊米的2点解答对大家有用。