大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于嗨家湘湘菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍嗨家湘湘菜的解答,让我们一起看看吧。
你觉得是川菜好吃还是湖南菜好吃?
都不好吃,因为身体原因不能吃辣!那些香辣的菜式,一看就流口水,能看不能吃,最讨厌了!
现在觉得最好吃的菜式就是:水煮青菜少放油。实在没办法,只能吃清淡的,也只能这反反复复的***自己了!
更喜欢湘菜,因为我是江西人,与湖南人口味一样,偏香辣而川菜是麻辣,重花椒偏麻,尤其是重庆火锅,吃到嘴里的花椒把舌头都吃麻了,此外川菜重油,厚厚的一层油飘浮一后菜汤上。
在湖南长沙呆了4年,成都呆了11年,我来说说我眼里川菜和湘菜的区别。
川菜和湘菜都有一样必不可少的调味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒制作的各种豆瓣或者酱类,通过菜籽油再炒成红油,来增加川菜的味道及色泽。比如麻婆豆腐,各类烧菜等,这样的辣味来的比较温婉,但是色泽更加诱人。
湘菜的辣椒相较川菜来的原始,更多***用的是辣椒本身的辣味和香味,比如辣椒炒肉,就是用的青辣椒直接与猪肉碰撞,剁椒鱼头的辣椒也是辣椒通过简单的晒制而成,辣味也更加狂野。
当然川菜和湘菜有一个最最鲜明的区别,就是花椒的使用上,川菜的味道麻辣味偏重,而湘菜更多是香辣,完全没有麻的味道,川菜也比湘菜的油大。
到底哪个更好吃,对于我一个资深吃货来说,我觉得都很好吃,各有各的风味,都相当值得品尝的。
川菜和湘菜,这是一个亘古的话题,严格来说,川菜作为中国菜系代表,其地位是高于湘菜的。川菜的特点很鲜明,在外地人看来,麻,是川菜的灵魂,而湘菜的特点是:辣。其实,严格说起来,原生菜系肯定是川菜,而湘菜,个人认为是一个杂糅了东西南北方多种饮食习惯的菜系,湘菜中既有深受影响的川陕粗犷,也有江浙的精致,还有粤菜的鲜爽,这是因为湘菜所处的地域环境有关,湘北,湘西基本和云贵川鄂的口味相似,湘中和湘东却是和江西最为靠近,而江西的菜式又受江浙福建一代影响,这些口味相互影响,造成了湘菜各取所长的风格,麻,在湘菜中并不是最主要的特点,湘菜主要特点还是鲜辣,老百姓的厨房里其实讲究调味佐料少,吃的是菜的本味,只要有油,盐,酱,醋足矣,麻,并不是必须的调料,这个其实在饮食理念方面和江浙粤有相似的特点,但湘菜重炒又和川菜相似,江浙粤重蒸炖煮,虽然现在全国各地都重炒,但寻根菜系本身特点,还是有迹可循的,所以现在湘菜在全国各地的接受度也越来越高,因为湘菜是兼顾了东西南北各方的口味,是一个饮食风格的熔炉,融合后又有了自己的特色,这就是湘菜的特点。
感谢邀请~~~我是三姐。我的头条号是@楼里三姐食记。
一个住在楼里的爱家吃货。我是一个宝妈,喜欢研究美食、喜欢普洱茶,喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈,我不是土豪,我是生活家,快来和我做朋友吧~~~
我生活在云南25年,湖南生活了10年,滇菜在菜系里是排不上系派的,首先云南以鲜辣为主,很多都是适中,它就是延展里川菜的做法。很云南优秀的菜,都是四川厨子和云南厨子联合研发的,口味也像极了川菜。
关于这个川菜好吃还是湘菜好吃,
我个人是这么认为的,川菜和湘菜都是自称一派,但是民间有做餐饮生活的业内流传着这句话”川不入湘,湘不入川“意思就是两个派系有雷同又各有千秋。
对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣,重油湘菜是:咸香,腊味辣,肉质鲜嫩,对食材的处理上不同的是烟熏,腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的,无论是泡椒剁椒的酸辣,还是尖椒红椒的鲜辣,甚至是小米椒(有点类似南亚的朝天椒)纯辣。都是和辣分不开的。
川菜:
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片
到此,以上就是小编对于嗨家湘湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于嗨家湘湘菜的1点解答对大家有用。