大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于常家川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍常家川菜的解答，让我们一起看看吧。
酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉，以其：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻出现在全国各地的饭桌上，可是在制作过程中或多或少的都会存在一些瑕疵。
要想做出的酥肉酥脆，而煮来吃也不掉皮，制作技巧步骤需注意。
1、我们在制作选料的时候最好选取肥瘦相间的五花肉、这样吃出来口感有层次感觉。
2、为了使其更加酥脆，在调制蛋糊的时候，要加入鸡蛋、淀粉、面粉，（淀粉、面粉的比例为1:1）。
3、为了让炸好的酥肉煮来吃不掉皮，我们在调制蛋糊的时候还要加适量的清水。（现实中加水这个步骤往往都忽略了）。
4、要保证酥脆，我们在油锅炸制的时候一定要分两次。第一次炸是为其成型制熟，第二次为当肉块炸至七成熟时捞出来待锅中油温升高后倒入肉块快速复炸一下捞出即可。
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酥肉属于那种又简单又解馋的美味，一边打游戏或者看电影的时候，旁边来一盘酥肉蘸椒盐搭配一瓶啤酒，这个感觉要比爆米花加可乐还要爽快的多哦。
虽然炸酥肉的做法我们之前有分享过了，但这次题目还强调要“煮着吃”，所以我们在挂糊的时候需要作出一点改变，这样才能煮过之后酥软服帖，不容易脱掉。下面就进入正式的解答环节，同样也会有详细的做法步骤哦。
①面糊：主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分，算是本次题目解答的关键元素，具体做法稍后详解。
②猪肉：肉的品质是酥肉香醇滋味和内里软嫩口感的保证，建议使用优质的五花肉或者猪腿肉，但是一定要去皮哦。里脊肉缺少肥肉部分的丰腴肥美，除非是很不喜欢吃到肥肉，不然并不推荐。
③调料：主要是提味、增香、去腥的作用，但只要有少量的花椒、生姜和盐就足够了，并不需要太复杂太多样，那反而会“夺走”肉的香味。
要想将猪肉做的酥脆爽口，煮着吃也不易掉皮，那么这其中的面糊配比就十分重要了。炸酥肉的面糊一般由红薯粉和面粉组成，适量清水润透，再加一点蛋液即可，但就是这么简单的东西也是有技巧的哦。
①红薯粉多了就偏向：酥、松、软。
②面粉多了就偏向：脆、韧、硬。
价值四千元的炸酥肉配方，免费公布出来，没办法，谁让咱开始发展自媒体了呢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
首先准备五花肉两斤（喜欢瘦点的就买后腿肉）装盆。放入薄片或是切成条都可以。放入s生姜片15克，花椒颗粒6克，鸡粉3克，味精5克，味极鲜酱油30克，盐8克，白胡椒粉3克，高度酒30克 （[左上][左上]白酒和花椒是做好酥肉的灵魂哦，大家不要轻视哟[左上][左上]）。用力把所有调料抓匀，腌制十五分钟。
面糊制作：红薯粉260克，鸡蛋四个。慢慢往里面加水，一边加水一边一个方向搅拌，面糊调至用手抓起成线状时即可，下面有附图可以参照。
将调好的面糊倒入腌好的肉里，搅拌均匀，确保每片肉都挂上面浆
起锅烧油，油温六成热下入挂了面浆的肉片，炸至表面微黄后捞出，国内油继续加热，油温至7成热时再次放入肉片复炸，炸至表面金黄立即捞出（此处是关键，复炸约30秒时间）。一份金黄酥脆的小酥肉完美出炉了。
下图是炸酥肉没步的大概样子，做时可参照。
你好，很高兴回答你的问题
酥肉怎么炸才会酥脆爽口
好的酥肉吃起来酥脆而不腻，确实很好吃
酥肉的做法
1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌
2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀
3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊
4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油
5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘
小酥肉就做好啦
酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。
酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢
【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
——【制作步骤】——
1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）
2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）
成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。
【香炸酥肉小贴士】
1、 这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。
2、 切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。
3、 腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。
4、 肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。
最后结语
想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。
我是李家妈妈美食，关于香炸酥肉，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和转发。
到此，以上就是小编对于常家川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于常家川菜的1点解答对大家有用。
