大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸鲩鱼湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蒸鲩鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
蒸鲩鱼怎么做好吃?
垛椒草鱼1斤半至2斤左右的鲩鱼(俗称草鱼)一条 鱼刮鳞去腮去肚洗净,从中间破为两半鱼皮向上扣在盘中,用盐、黄酒、食油均匀抹在鱼身上,将葱、姜切丝码放在盘中,鱼段码放其上,蒸锅放水开大火,水开后放鱼盘,根据鱼的大小蒸3至5分钟,关火后焖10到15分钟,出锅后将盘中汤汁滗出;然后将青色尖椒切成碎末待用,炒锅放油烧热,蒜片炝锅,剁椒两小勺下到锅中翻炒,尖椒末下锅翻炒,加适量水,然后将做好的剁椒汁浇在鱼身上即可。此菜鱼肉细嫩,鲜辣适口。
居家怎样做好吃的蒸鲩鱼?
鱼要选一斤或以下的,这样火候好控制肉也嫩,鱼要活,要海鱼,淡水只能用鳜鱼。
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鱼背对半劏开,刮净腹内黑膜,姜葱白切片铺盘,放上鱼再盖姜葱片。
锅烧开,中大火蒸,一斤重的鱼是7~8分钟,八两是5~6分钟,蒸完闷两分钟再端出。
倒去盘子里的水,除去鱼身上的姜葱,洒料酒生抽,铺上新的姜葱丝,泼热油,完毕。
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鱼一定要活杀,杀完在鱼身横切几刀,否则蒸鱼会卷曲。蒸鱼过犹不及,一定不要蒸老,不要中途揭盖,要凭经验判断需要的时间,筷子能插入就是熟了。蒸鱼的水要倒了,很腥。生抽一定要买好的。
到此,以上就是小编对于蒸鲩鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸鲩鱼湘菜的2点解答对大家有用。
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