大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜生啫酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜生啫酱的解答，让我们一起看看吧。
啫啫酱与煲仔酱区别？
最直接的区别是啫啫酱是生啫菜所用，煲仔酱是煲仔饭所用，一个是烧，一个是拌。啫啫酱是粤菜生啫专用，因在砂锅瓦罐中高温作用下发出的滋滋声音，粤语叫‘绝绝’煲。它是烧制菜肴，而煲仔酱类似拌饭酱，是在米饭食品成熟后加入的酱汁，也就是煲仔饭所用拌酱。
焗鱼头的正宗做法王刚？
主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
1：大头鱼头越大越好，鱼头斩块
2：准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3：生啫酱的调制，调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了
4：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
5：砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油，猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
6：把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里，盖上砂锅盖猛火焗7分钟
7：倒入黄酒（白酒或者米酒都可以）加入红辣椒、葱段快速翻两下即可
焗鱼头的做法，鱼头斩块洗净，控干水分，加入适量盐、少许白糖、蚝油、煲仔酱、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，小洋葱切开，姜切片，葱叶切段，红椒切片，砂锅烧热，放入适量花生油，倒入蒜头、小洋葱、姜片炒香，放入腌制好的鱼头，盖上盖子中火焗7分钟，淋上剩下的酱料，加入葱段、香菜、红椒片，盖上盖子再焗3-5分钟即可。
步骤 1
步骤 2
油锅烧热，放油放鱼头去炸，注意要中小火慢慢炸，不要老是去翻
步骤 3
趁这个时间，把姜切片平铺到砂锅里，把蒜头去皮，用油煎出香味，煎好铺姜上面
步骤 4
淀粉，蚝油，水调和以后倒进去
步骤 5
再焖一会就可以出炉啦
王刚焗鱼头的正宗做法如下
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正方两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
到此，以上就是小编对于粤菜生啫酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜生啫酱的2点解答对大家有用。
