大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于盘饰川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍盘饰川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味排骨面臊子最正宗做法?
主料:排骨500克
辅料:葱白1根 ,香叶2片,姜2片 ,蒜4瓣,桂皮1块 ,大料1朵,食用油1勺 盐1小勺,冰糖35克, 酱油1勺,黄酒4-5勺
做法:
1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
准备材料:
主料:
搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。
主料:
猪排 1100g 食用油 300 克。
调味料:
豆瓣酱 150 克,老抽10g,糖色 10g,食盐适量,味精3克,白糖2克,大葱两棵,姜片10克,料酒20克
辅料:
排骨:750g 香叶:2片 八角:2个 草果:1个 花椒:30-40粒 桂皮:少许 生姜:5片 大葱:1段
干辣椒:适量 辣椒粉:适量 香醋:50g 酱油:1大勺 老抽:1小勺 白酒:1大勺 糖:少许 盐:适量
做法如下
1.排骨焯水,所有的干性调料放在小碗里待用。
排骨250克,红糖5克,酱油5克,葱,姜,辣椒,八角超过各适量,香醋10克。
排骨烘干水分,炒锅烧三成,热时放入排骨,中火开始炒。
加入热水水量以没过排骨为主,放入葱姜,干辣椒,八果炒果。
转小火炖40分钟,排骨软烂后转大火将汤汁全部收干同时翻,炒出锅的时候凝露,相处即可。
川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻口感又爽?
最主要的就是食材、作料得新鲜和正宗,很多地区的饭店都不是四川或者重庆的食材,吃的时候没有那种口感和味道。我吃川菜一定要有毛血旺应该有的味道,要麻!要辣!要重油!
说到四川毛血旺,让我想到的,就是麻,辣,油大,不过这些也就是川菜的特点,毛血旺也是我特别喜欢的一道菜,其中调料,需要牛肉酱,火锅底料,豆瓣酱,花椒,花椒油,辣妹子辣椒酱,又麻又辣离不开最后一道工序,那就是淋油,沸腾的油淋在撒了蒜泥姜末辣椒段花椒上面,那味道就是麻辣鲜香扑鼻而来
视频加载中...川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻又感又爽口呢?首先火锅底料六克、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、生姜葱适量、盐三克、胡椒粉一克、孜然粉两克、蒜泥两克、干辣椒段一小把、花椒粒五克,注意在调口的时候,口味不仅要重一些,而且还要咸一点才行,因为黄豆芽中也含有水分,当汤汁倒在黄豆芽上面时正好可以中和一部分盐分,同时也不会营养菜品口感。当焯水其余主料的时候,最好是先放入鸭血焯水,然后再放入鳝片最后再放入火腿,因为鸭血焯水时间长一些可以去除腥味,鳝片次是怕煮的时间太老影响口感,火腿生着都可以吃,所以不焯水都行。毛血旺中的鸭血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。
到此,以上就是小编对于盘饰川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于盘饰川菜的2点解答对大家有用。