大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸭爪的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜鸭爪的解答，让我们一起看看吧。
焦炸肥鸭怎么做？
嗨，大家好，我是西游，很高兴为你解答问题，今天西游给大家分享一道焦炸肥鸭的做法。
首先准备1只鸭子，1根大葱，姜，八角，桂皮，花椒，砂仁，肉豆蔻，茴香籽，陈皮，白芷，大豆油，食盐，酱油，味精，黄酒，香油，白砂糖各适量。
先将鸭背部用刀背把腿骨砸断，并在断骨处剁去两掌，将鸭仰放在菜案上，揪断喉部的食道和气管，右手搬过右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口，右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒，左手松开右膀，右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉，再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上，右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织，勾着鸭胗，巧劲向外拉，左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等，冲洗干净备用；葱切成段斜段，姜切成片，把铝锅加入半锅水，放在旺火上烧开，放入鸭子，煮到没有血水时捞出，用精盐搓鸭子的全身，然后再抹匀肉料，向腔内塞入，葱段5、姜片、大料，然后将鸭放在1个盘内，加入花椒、大料、葱段、姜片、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀，将鸭子腌上，中间要翻动1至2次，腌透后上笼屉用旺火蒸2个小时。，蒸透后，择去调料不要，将味精搓上，把大炒勺，放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟左右，捞出放一个大盘内，用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。
焦炸肥鸭又叫香酥肥鸭，属于川菜系。成品的焦炸肥鸭看起来金黄发亮，吃起来外焦里嫩，闻起来更是鲜香四溢，特别美味诱人。据说著名电影大师卓别林曾经尝了焦炸肥鸭都赞不绝口，更是要求打包一只回去，可想焦炸肥鸭是多么的美味。
焦炸肥鸭制作还是比较麻烦的，首先把鸭子处理干净，接着把鸭子腌制入味，再放入蒸锅蒸至熟软，最后放入油中炸至表皮酥脆金黄即可。
——下面给大家分享外焦里嫩的焦炸肥鸭的详细做法：
备料
主料：新鲜肥鸭一只。
辅料：葱1根、姜1小块、五香粉适量、花椒1小把、绍酒、水、食用油。
调味料：食用盐、酱油。
烹饪制作
一、为什么要把鸭爪翅尖去除？
原因：因为鸭爪和翅尖没有肉，皮也很薄，不仅蒸的时候很容易掉下来，同时炸的时候很容易炸焦，炸出来也没什么东西可以吃，所以建议切掉。
材料
肥鸭1只约1500克，香葱、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，酱油、绍酒各50克，精盐、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜叶5克。
做法1、将肥鸭放入锅内，加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角，压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热，将煨好的鸭子沥净汤汁，下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条，码入盘内，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜叶，番茄汁上桌即成。
“焦炸肥鸭”又称“干炸肥鸭”,其口感外有“干爽酥脆”,内有“软嫩鲜香”的特点。
材料：当年土鸭1只，生姜25g、葱结10g、花椒盐20g、黄酒50毫升、葱白段50g、甜酱1小碟 色拉油1500毫升
做法:
1、将杀洗干净后的鸭沥干水分，敲断膝盖上部腿骨。2、然后用花椒盐擦遍鸭身内外，肉厚处用盐多些。3、将姜去皮，用刀拍松。4、葱打成结，一同放入鸭腹腔，腌渍1小时。5、葱白段切丝装入小碟。6、将鸭脚塞入腹腔，鸭身内外淋上黄酒，上笼用旺火蒸3个小时。7、再拣出葱结、姜块，滗净汤汁（另用）。8、锅中加油，用旺火烧至八成热时，将鸭子划入油中，炸至鸭皮结壳，呈金***时捞出装盘，上桌随带葱白段、甜面酱碟即可。
小贴士
1、如鸭身有水分，花椒盐易流失，降低咸味，可用洁净布内外擦干后再擦花椒盐。2、必须要蒸足时间，蒸酥蒸透，确保食用时筷子一拣，骨肉分离。沥汤汁时要用手扶住鸭子，防止鸭身散形。3、为防油溅伤手，炸时先将鸭子滑入漏勺，再滑入油中，操作要当心，由于鸭子已蒸得很酥，操作不当很容易散形，鸭子滑入漏勺时，要一手持盘碰到漏勺，另一手扶住滑入，炸时漏勺要接近油面再抽出漏勺。4、炸时油量要多，鸭子放入能淹没，必须使用旺火高油温，油温低易造成皮色浅，皮不脆，如延长炸的时间则要造成鸭肉水分大量蒸发，使鸭肉发干，失去酥嫩的质感。只有高油温、短时间，才能皮色黄而脆，肉质酥嫩。
到此，以上就是小编对于川菜鸭爪的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸭爪的1点解答对大家有用。
