大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜火爆鸡杂的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜火爆鸡杂的解答,让我们一起看看吧。
爆炒鸡杂川菜?
食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
2、鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节
4、锅里放入适量花生油,再舀入一大勺猪油,烧热
5、将油烧至6成热,放入花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀,放入青椒丝翻炒
用料:鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油(3克+10克) / 盐5克
糖(5克+5克) / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
步骤:
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
爆炒鸡杂的正宗做法川味?
步骤/方式1
食材:鸡杂300克 面条80克 泡姜一块 泡椒2-3个 独蒜生抽一勺 醋一小勺 花椒油一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺老干妈油辣椒一勺
将大蒜、泡姜切片,泡椒切小段。
步骤/方式2
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
步骤/方式3
将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
秋妹做的爆炒鸡杂?
先把新鲜的鸡杂清洗一下,再用少许盐与少许醋一起捏一捏,清洗干净,把鸡杂切细放入碗里。
2、把芹菜清洗干净,切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。
3、起热锅,先放入适量的菜籽油煎出香味,先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味,再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里,一起炒出香味。
4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀,先加上少许的料酒炒几下,放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻,放入芹菜段、大葱段。
5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,出锅装盘上桌。
1.菜,葱,姜,蒜切段,鸡杂用料酒,胡椒粉,盐,生粉煨十分钟
2.凉油下锅烧热,大火爆炒鸡杂翻炒捞起
3.凉油下锅炒辅料
4.倒入鸡杂,淋入少许生抽翻炒片刻,洒点味素即可
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗,去除粘液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片,切成薄片爆炒时可以更快出锅,口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片,也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样,可以快速出锅。
全部切好以后放到一起,再用清水浸泡淘洗,去除残留的血渍,减少腥味。
准备辅料,一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起,青线椒几根 切成圈,再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2.食材准备好以后开始烹饪,首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好,可能在家里有点浪费,但是滑油也不是一次性的,只要沉淀、过滤出油中的残渣,分情况也可以多用几次。
锅内烧油,油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油,经常推动使其均匀受热,滑油20秒钟即可,鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
到此,以上就是小编对于川菜火爆鸡杂的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜火爆鸡杂的3点解答对大家有用。