大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港粤菜鱼腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍香港粤菜鱼腐的解答，让我们一起看看吧。
皱纱鱼腐怎样做才好吃？
谢邀。皱纱鱼腐是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系，是喜庆节日不可多得的美食。"罗定鱼腐"主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂，老幼皆宜。也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。
为何必选150克左右的鲮鱼？是因为鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散。做法是先把鲮鱼剥皮去骨、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清淀粉和食盐，向同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，下入花生油锅中炸至金黄后捞出放凉即可。炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人。
由于是一款百搭美食，可蒸、可涮、可炒、可煮，方法不同味道也各具特色，我下面介绍一种方法：上汤罗定皱纱鱼腐。
食材：皱纱鱼腐100克，竹笙（干品）20克，香菇（干品）30克，上海青50克，红萝卜小半段，食盐适量，高汤3碗
做法：1. 竹笙和香菇提前一天泡发好。
3. 上海青洗净，打竖切成两瓣。
如何制作鱼腐？
第三步，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。
刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
第四步，刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。
第五步，往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次。
第六步，揉至鱼肉团糊状即为完成。
第七步，油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金***即可。
第八步，
上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。
你好我是莹莹，很高兴回答你的问题，关于如何制作鱼腐？
那么我们就来简单的了解一下鱼腐。
鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。
我们现在就来了解一下鱼腐又是怎么制作的？
首先 我们准备好鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，青菜适量。
其次 把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
最后 烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐就可以了。
鱼腐的做法其实有很多种。比较常用的有以下这些。
2 直接吃，可以蘸酱吃，也可以翻炸
鱼腐什么肉？
鱼腐是一道传统名菜，是粤菜里面的一种，颜色金黄，吃起来软滑可口，味道又非常香浓，是用鲮鱼肉打成胶以后添加一些蛋黄汁，生粉以及热水搅拌均匀制作成乒乓球状，再放进热油中，炸到金***就可以吃了，可以在制作汤粉的时候添加一些鱼腐来吃，味道不错。
罗定十大名菜？
1、罗定皱纱鱼腐
鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称"皱纱鱼腐"。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。
2、罗定豆豉鸡
罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，加上充足的火候，使其香气四溢，色香味俱全。
3、白糕
是罗定人们喜爱的早点之一，做法是米浆中加入石灰水和绷砂作配料，蒸熟成膏状，加以花生油，酱油，即可食用。冬天可以炒热，加葱等材料更美味。
4、罗定镜菜芯
罗定特产“镜菜芯”，产于罗定市罗镜镇，又名罗镜梅菜，是岭南三大名菜之一，迄今已有500多年历史。以清甜爽口、风味独特、肉厚爽脆、芳香浓郁而闻名。
5、炸虾堆
用粘米粉或水磨米浆加葱花搅拌成糊状，有的还需要加上一只[_a***_]，然后放到虾堆勺中定型，滚油中炸熟，新鲜出炉最好味，可以用生菜包住，连菜一起食，别有一番风味。
罗定十大特色名菜”是：太子楼酒家的传统柚皮鸭、竹园酒店的金牌烧鹅、好莱湾酒店的罗定豆豉鸡、机场农庄的乞儿鸡、美味园酒店的鲍汁牛肋排、999大酒店的过桥排骨、太子楼酒家的罗定绉纱鱼腐、英得利酒店的鸭斗螺蟹煲、豪廷苑大酒楼的五豆煮鱼茸、龙乡楼大家乐酒楼的罗定龙乡八宝鸡。
“罗定十大特色名点”是：竹园酒店的南瓜酪、999酒店的麻茸包、东昇大酒店的樵叶糍、豪廷苑大酒楼的牡丹酥、龙乡楼大家乐酒楼的象生莲藕酥、美味园酒店的家乡煎麦糍、好莱湾酒店的瑶柱萝卜饺、波记猪肚鸡煲酒店的家乡虾堆王、机场农庄的百撑糍、豪廷苑大酒楼的罗定百撑糍。
“罗定五道特色靓汤”是：好莱湾酒店的天地人和汤、东昇大酒店的鸡骨草田螺炖水鸭、波记猪肚鸡煲酒店的胡椒猪肚鸡汤、竹园酒店的鸽吞翅、太子楼酒家的原盅金瓜蟹黄翅。
到此，以上就是小编对于香港粤菜鱼腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港粤菜鱼腐的4点解答对大家有用。
