大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜钟师傅视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜钟师傅***的解答，让我们一起看看吧。
粤菜喼汁排骨的做法窍门？
材料
主料：肋排骨约500克
腌骨调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。
烘焙材料：洋葱1/2个
刷面碗汁：生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。
中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？
很高兴可以回答你的问题
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼蒸几分钟，如何制作?正好刚刚做了【清蒸鲈鱼】就给大家介绍一下:
【清蒸鲈鱼】
【主料】海鲈鱼一条（约一斤半到二斤）
【配料】葱姜
【做法】
- 新鲜鲈鱼洗净去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，腹部开刀要直达背部，把鲈鱼分成背部相连的两片。（家中锅小可以把鲈鱼的头部切下来，从下颌骨剁开，使其能趴在盘中）
- 鲈鱼身上两侧切上花刀，加盐、料酒、胡椒粉，葱姜丝，腌制二十分钟以上。
- 蒸锅上汽后，把鱼的底部垫一个大葱段，把鱼鱼入锅，中火蒸8-10分钟即可关火。
- 取出鲈鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜不用。在鱼身上码上葱丝，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热花椒油，趁热浇在鱼身上即可。
- 鱼一般蒸制时间，视鱼的大小而定。但只要鱼眼发白鼓起，说明鱼就成熟了。
- 可以在鱼身上改刀，便于食用入味，也可以缩短蒸鱼时间。
- 鲈鱼腹中有一块比较大的鱼油，一定要去除，这个是鲈鱼土腥味的来源。
- 鲈鱼腌制时视自家口味，如果喜欢清淡的，盐可以不加，因为蒸鱼豉油的味道足够了。最好给鱼***揉搓一下，这样更易入味。
- 鱼盘下垫大块的葱姜，或者垫一双筷子，有利于蒸汽的流通，成熟的更快。
清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，这道菜属于粤菜，做法简单，但是却颇有讲究。为了使鲈鱼中宝贵的DHA在食用时减少流失，合理的烹饪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有营养的一种吃法。鲈鱼的鱼肉十分鲜嫩，搭配姜葱、香菜、酱油等，简简单单便成了一道绝佳的美味佳肴。到底清蒸鲈鱼怎么做？
做法一
材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴
1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时
2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛***、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油，就ok了，是不是很简单。
清蒸鲈鱼看鱼的大小，水开后放下去蒸8-12分钟就可以了，然后端起把鱼碟子里面的水倒掉，把葱丝码在鱼上、蒸鱼豉油淋适量在鱼上，最后起锅烧热油，油温烧至七成热时把油淋在鱼上即可。
鲈鱼以肉质鲜美，营养丰富，鱼刺少，受到大众的喜爱。也特别适合老人小孩食用。
【清蒸鲈鱼】是一道非常家常的菜肴，要做出鱼肉嫩滑，咸香鲜甜的鲈鱼，把握3个关键环节就可以。
分别是【腌】【蒸】【淋】
接下来我来分享一下【清蒸鲈鱼】
准备食材：
新鲜活鲈鱼一条，葱姜丝，青红辣椒丝，食用油，食用盐，蒸鱼豉油，料酒，鸡精
烹饪步骤：
1 鲈鱼打理干净，沥干水份。
2 鲈鱼放案板上改上花刀，放入碗中加入适量料酒，食盐，姜丝，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
怎样做出味道和饭店里一样的广式叉烧？
烧腊，是粤菜的一个经典，跟火锅店一样，烧腊店也是遍布全国。而叉烧，则是烧腊中最广为人知，为人所爱的一道菜。
广式叉烧，就是我们常说的叉烧肉。叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，烧烤时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。
最开始的叉烧并不是独立的一道菜，而是烧猪里的里脊肉，后来大家将里脊肉单独拿出来烧。但是单独烧制又有新的问题，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。为了弥补这一缺陷，里脊肉换成了半肥瘦的去骨肩胛肉。除此之外，烧味师傅又在烤制叉烧的时候涂抹饴糖来缓解火势而不至于干枯，并且赋予叉烧肉甜美的芳香气味和熏香味。
还有值得一提的是，古时候的酱油因为细分老抽、生抽，所以以前的叉烧颜色呈和棕色。
再到后来，因为生抽的出现，再加上出于用卖相吸引人的目的，大部分烧味商家逐渐弃用传统酱油改为生抽，并添加红曲使叉烧肉变得红艳诱人，就变成了如今红色叉烧的模样。
当然，在这百花齐放，各种创新“黑色料理”蜂涌而出的时代，还有很多种新的叉烧做法，至于好不好吃，就需要大家亲自品尝了。
因为叉烧的做法配方有很多种，研制配料的不同，烤制方法的不同，制作出来的味道也会不同。下面，我大致说一下叉烧的制作工序吧。
首先介绍一下叉烧的种类，
叉烧由部位分类分为梅叉和肥叉、梅叉由梅肉做成、特点是带筋带瘦肉带肥肉、质感细嫩，爽口有嚼劲。肥叉由五花肉做成，特点是肥瘦相间，肥而不腻、口感软滑。
如果以做法区分的话分为传统叉烧和锅煎叉烧（有称老娘叉烧）、传统叉烧用烧鹅炉烧制、锅煎叉烧则用不粘锅完成。
饭店的叉烧需要用到烤炉、现在很多[_a***_]里也有烤箱，可以做出跟酒店差不多的样子、但质地和口感还是会有些差异的、但我们可以做到味道接近。
腌制叉烧用到葱姜蒜叉烧酱柱侯酱海鲜酱蚝油生抽老抽玫瑰露酒麦芽糖等、家里面做的话可以把五花肉去掉一层肥肉腌制三个小时、加水在不粘锅上慢火煮一个小时，然后改大火，边煎边把油倒出来、最后就可以做成入口即化的锅煎叉烧、但是要经过几次实践积累才能出效果、就算是职业厨师也是要反复操作才能做出自己满意的作品。
广式叉烧，一道著名烧味肉制品，在粤菜菜系里占据一个极重要的席位，不仅是烧腊店、港式茶点必不可少的品种，现在也作为软包装即食休闲食品陈列于商超的零食柜台。好的叉烧肉色泽鲜明、光润香滑，吃起来具有浓郁的烧烤肉香味，且香中带甜、甜中透香。其诱人的香甜肉味深受大众喜爱，吃法也颇多，比如大家所熟悉的叉烧粉，叉烧饭，叉烧包，也可以用于做配菜加点青椒、蒜苔炒等等，或者蘸上酸梅酱即食也是很不错的选择。本文介绍的广式叉烧肉的制作取材方便、操作方法简易，做出的叉烧肉甜鲜适口、香味醇厚、色泽红润、香甜却不腻味。（此配方仅供参考）
【特点】甜鲜适口、香味醇厚、色泽红润、香甜却不腻味。
【材料】
⑴ 原料肉 --------- 1000 g
⑵ 叉烧香味粉B10391 ------------ 70 g
⑶ 叉烧香味膏D10392 ----------- 3 g
⑷ 富丽磷12# ------------- 3 g
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
1，五花肉去皮，洗干净
2，先用糖***五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3，加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续***五花肉大约五分钟
4，蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5，烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6，取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
特别提示
1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。
2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
到此，以上就是小编对于粤菜钟师傅***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜钟师傅***的3点解答对大家有用。
