大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不麻川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍不麻川菜的解答，让我们一起看看吧。
不麻不辣的川菜有哪些？
不麻也不辣的经典川菜有哪些
号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽;***则只用大***当中***嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟(烫菜的汤弃置不用)，将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。
川菜都辣吗
1.开水***
2.鸡豆花，也叫雪花鸡淖
3.老妈蹄花
5.甜烧白，又叫夹肉，
6.甜皮鸭，又被当地人称为“油烫鸭”。
8.芙蓉鸡片
9.简阳羊肉汤锅
10.清蒸江团
为啥麻椒怎么煮都不麻？
因为麻椒需要用热油才能激发麻椒的麻味，用水煮是煮不出来麻椒的麻味的。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕***；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
可能是因为麻椒还没有完全成熟。做菜时先把麻椒放入热油中，然后过油爆炒，然后将爆过的***从油中捞出，然后用剩下油炒菜，这样炒出的菜又麻又香。
如果是鲜麻椒，需要先将***放在锅内焙干，焙干时一定要用小火，将麻椒焙到麻香味窜出来，并且用手可以碾碎的时候，盛出来用擀面杖碾碎，做成麻椒粉。
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗？
川菜善用麻辣 但麻辣不能代表川菜 传统川菜味型就是几十个 如今调味品多了 味型更是广泛 一菜一格 百菜百味 这才是川菜 川菜的特点是味型多变 味型广泛 而不是麻辣＝川菜 说川菜就是麻辣菜的人都是些半桶水
一提到川菜，很多人可能马上会联想到毛血旺、水煮肉片啦这类重口味菜，也有觉得川菜=麻辣料理。对此，我只想说：不懂不要乱讲！
其实经典的川菜宴席上，麻辣菜肴只占1/3，煎炒，干烧，凉拌...等用独特烹调技艺呈现等百味才是川菜的精粹。
川菜有道菜叫仔鸡豆花，老早可是一道宫廷菜，还上过国宴招待过***。但是由于这道菜的做工非常讲究，熬汤就要花6小时，坠汤还要花6小时，所以一般的餐厅很少见。汤底清澈入水，入口却鲜香浓郁，碗里的鸡肉如豆花一样嫩滑，是师傅花了半小时反复手工捶打，才能做出这样的鸡蓉软嫩顺滑的仔鸡豆花，给了舌尖最温柔的一次飨宴。这菜可一点也不辣哦。
还有一道菜叫豆汤美蛙。成都人偏爱豆汤，浓郁醇香的豆汤是一大早炒熟的豌豆熬制的，浓厚的豆汤配上鲜嫩的美蛙，一口就能暖到心坎里。在下雨天。有这样一碗中式浓汤作伴，胃就暖暖的。
四川老一辈人里很多不吃辣，最大的妥协就是豆辦酱、与红泡椒，也只是俏个颜色而已。
小时候的春节去亲戚家拜年，桌上的菜大致还记得起。先上桌的一定是各式小碟，大多是腊味，腊舌、腊肚、腊香肠、腊排骨、腊豆腐干、再配油酥花生米，重头在凉拌鸡，拌了辣椒油。
热菜一般九款，有什景杂烩、夹沙肉、泡椒烧鱼、清炖鸡、油淋板鸭、时蔬炒腊肉、蒸肘子、烧豆腐丸子、炒青菜。除烧鱼有辣椒外，几乎见不到辣椒。这就是传统中四川人的普通家宴。
四川饮食从流派上除了以地域分外，还有一类分法，即民间家常菜、酒楼市肆菜、官府菜、南堂菜。民间[_a***_]菜如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”一类；酒楼菜如“芙蓉鸡片”“鲜溜鱼片”之类；官府菜如“灯盏鸡”“宫保鸡丁”一类；唯南堂一派最为神秘，技艺最高，即历史中四川各地的包席馆。成都己故的名厨“孔道生”老先生即为其中楚翘。今日成都仍然有一脉相传下来的包席馆，了解后才明白川菜的博大精深……
例如“白雲肘子”，生肘子漂水，反复去尽血污后，炖至软烂，取出后以清水降温，再覆上一层鸡糁，蒸透后，灌入特制的奶汤。色如白云，亮泽如玉，长时间的炖煮，肘子己完全脱脂，配毛姜醋食用，犹为鲜美，深得老人家喜欢。
到此，以上就是小编对于不麻川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于不麻川菜的3点解答对大家有用。
