大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸猪肘的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜蒸猪肘的解答,让我们一起看看吧。
重庆蒸肘子正宗做法?
食材:
做法与步骤:
2.水烧开后将表面的浮沫撇去,再转中火烧20分钟。
3.煮肘子的过程中,做一个上色的味汁。将一大勺醪糟(米酒)倒入碗中,一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀,如果有炒好的糖色,放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出,趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上,然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱开小火炒出香味,然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油,倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块,切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油,油温烧至6成热时下入肘子炸香,下入肘子的时候要注意皮朝下。
1、将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,也可放入少许五香、八角之类的,猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细。
3、在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的。
4、姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
5、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀,将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
1、食材:肘子一个。
2、肘子洗干净,用线绳扎紧。
3、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
5、锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
用料:肘子1个、生抽 、老抽 、盐 、糖 、香叶、草果,八角、姜
做法步骤
步骤 1
肘子皮刮洗干凈,沥去水,把肘子立起来,大头朝上,切个十字,切成4瓣花状,底下窄的一端相连,不要切断。
步骤 2
将肘子放入盆子里,加入所有的调味品,用手抓一抓、揉一揉肘子,使其入味,再腌制两个小时。
步骤 3
入高压锅,上大汽后转小火隔水蒸丨个小时。
1.去市场买好肘子肉,卖家烧好皮,处理掉毛后带回家,用钢丝球热水用力洗干净!
2.处理好皮以后,烧水把肘子放入烧开的水中煮透,要煮到里面都已经没有红色オ算透。煮肉的汤不要倒掉,备用
3.煮透后捞出,我拿了一个小点干净的锅,依次放入:生姜(多放点,姜去腥)、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒(量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料)。
4.把肘子连同汤汁一起倒入,量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽(酱油)、冰糖(约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味)。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
5.待到肘子肉已经完全软糯后,捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话,过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
到此,以上就是小编对于粤菜蒸猪肘的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸猪肘的1点解答对大家有用。