大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的招牌鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜的招牌鱼的解答，让我们一起看看吧。
做粤菜大盘鱼用什么酱汁？
粤菜酒楼里的清蒸鱼，大盘鱼，豉汁鱼，最关键的，不是酱汁，而是鱼的新鲜和火候。
尤其是在热腾腾出锅的时候，用热锅烧热酱汁，再往鱼碟上泼酱汁，利用明显的温度差，把食材的鲜味给调出来。
当然，用酿造品质好的酱油会更好吃，酱油品质，一看二闻三尝味，舌头要感觉够味够鲜，酿造的黄豆也必须是经过严格的人工筛选的。
做大盘鱼用什么酱汁哈哈这个话题你是问对人了 首先要知道大盘鱼属于粤菜(广州美食)先把鱼两面煎至今***捞起，辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油，放姜炒一下就可以，再把超过食材一起放锅，放调料(盐，料油，酱油，耗油)焖10到15分钟，起锅～鲶鱼一条 豆腐干少许 红辣椒 葱 少许 姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
粤菜之中好像没有大盘鱼这个菜肴，与之类似的到是有的，但粤菜对鱼的制作一般以蒸，焗，焖，煎为主，蒸分为原条蒸，碎蒸等，口味主要是清蒸，豉汁蒸或其他配料蒸等。焗分镬上焗和瓦罉焗等，焖与红烧大致相同，但粤菜的红烧与北方菜的红烧不太相同，多用焖和煀的烹调法去制作，最著名的瓦罉蒜子煀魽鱼便是代表作。所以大盘鱼是何种烹调法制的？想罢将烹制好的鱼类放置一巨大无比的大盘内便是大盘鱼了吧。
之前那些回答都是错的，你搜索时一定要加顺德两字才有真正的答案。这个菜式我相信也是顺德那边創的，因为如果不是惯於吃鱼的人，随时吃到腹瀉，你看看做法你就知为什么了！草鱼一条一斤多左右(我捜到的图片都是大头，真奇怪！明明顺德人都嫌大头鱼鱼肉糙，只吃鱼头，很少会拿来打边炉的)，鱼腹正中连鱼头劏开，去腮及内臟，清洗后趴在不锈钢盘中间，加鱼汤(店内有做其他鱼菜式剩下的鱼头鱼骨，煎香加薑葱敖个上汤，或是蒸鱼蒸出来不要的鱼水也可能以)沒过攤开的鱼腹，露出鱼背，旁边囲著蝦、贝壳、蚝等海鲜，鱼背上淋上醤汁(我相信你问的就是这个醤汁，有个厨師跟我说过的，但我没记住。反正就是豉油、盐、海鲜醤、鲜露如味極鲜等一起敖，重点就是夠咸夠稠，之前加的汤是不加盐的，而且这个醤汁是要掛在鱼背上，等会上炉时受熱慢慢流下来)，加一堆葱絲，最好起成捲狀会好看些，放几个红椒圈襯色就可以上桌了！上桌时开炉，不锈钢盘放上面，看著汤底滚起慢慢混和醬汁，那些海鲜熟了就夾那些(我好像忘记了说明这些食材全是生上的)，先由蝦吃起，吃著的时候贝壳就开始开口了，跟著就吃贝壳，然后鱼就由浸在汤底的鱼腹吃起，吃完鱼腹鱼背也差不多熟了，叉开把鱼背按到汤中浸几下也可以吃了，吃完顺便放条菜下去涮两下吃，那就夠丰富了！说起来很美，但食材全程在客人面前煮熟，生熟程度全靠客人眼力，若果客人不是吃惯海鲜不懂分辨，又或是像顺德人那样吃出扺抗力来，随时吃到腹泻。不建议在顺德、中山、江门、珠海以外搅这个(南海应该都可以的)，手尾很多！附上两张网上搜比较接近的图片，但图中鱼用错了，蝦及贝壳都是熟的不真实，将就一下！
广东奶鱼做法？
做法：
蒸奶鱼步骤：
2. 姜蒜切碎，加入调料拌匀成酱汁。
3. 将酱汁淋在奶鱼上，腌制10分钟左右。
4. 将腌制好的奶鱼放入蒸锅中，大火蒸5-7分钟即可。
广东奶鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜的特点是汤色清澈，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，营养丰富。以下是广东奶鱼的一种做法：
1.材料
1.1 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可，约750克）
1.2 姜几片
1.3 葱一根
1.4 盐适量
1.5 料酒适量
1.6 牛奶适量（约250毫升）
1.8 胡椒粉少许
粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。
广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法
【食材】
鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。
3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。
5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。
这是我做的剁椒鱼。不是很辣，有点酸，广东人吃的话比较合适。剁椒配料是酸辣椒和小米椒。比例是6比4.把两种辣椒用炸汁机搞碎备用。料头是生姜，干葱头，蒜子肉阳江豆䜴。先把料头下锅爆香，再下辣椒炒香。不用下盐了，因为我用的辣椒本来就很咸的。我也是网上买的辣椒。淋在杀好的鱼上。如果喜欢重口味的话可以加小量味极鲜酱油下去。蒸12分钟左右就得啦！
剁椒🐟头属湘菜系列之一，要做粤菜版的就少放些剁椒了！
下面我们一起来了解具体的制作方法；
鱼头、红剁椒、蒜、姜、葱、盐、料酒、白糖
1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜
2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟
3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用
4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水
5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟
6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花
7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可{所谓的7成热就是手放在油上，可以感到明显的热度}
大家好，我是安庆小吴，原本的剁椒鱼头是[_a***_]湘菜比较重口味，因为广东人吃的清淡后来经过创新改良成不是特别啦粤菜版的剁椒鱼头了
食材:鱼头半个，大蒜子，生姜，蒸鱼豉油，小葱，阳江豆豉，盐，红星二锅头，鸡精，味精，红美人椒，红菜椒，小米辣，川味辣油，大豆油
操作步骤:
1.30斤菜椒，美人椒5斤，小米辣1斤，都切成块状放入5包盐，1瓶红星二锅头，凉水淹过辣椒，浸泡12小时以上，在把泡好的辣椒倒出水凉干放入大蒜.生姜,阳江豆豉，川味辣油，适量鸡精，味精，盐，糖，大豆油，小火熬制出香味，出锅备用
2.把鱼头上放上熬好适量的剁椒，适量的黄酒，放入蒸箱
3，蒸箱上气蒸10到15分钟左右，具体看鱼头大小把控时间
4，烧好六成油温，最后撒上葱花加入适量的蒸鱼豉油在淋油
剁椒鱼头的做法
步骤1：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
步骤2：将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
步骤3：将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤4：在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
步骤5：将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
步骤6：将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头烹饪技巧
1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
到此，以上就是小编对于粤菜的招牌鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的招牌鱼的3点解答对大家有用。
