大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手撕鱼湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍手撕鱼湘菜的解答，让我们一起看看吧。
手撕腊鲢鱼湘菜做法？
食材清单
小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量
步骤1/11
小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。
一、食材准备：腊鲢鱼一条，另外，准备蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗适量；
二、食材预处理：
1、提前用温盐水把腊鱼泡开，时间大概是三个小时左右，泡的肉质变软的时候，才可以使用，这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分；
2、腊鱼泡好之后过油，油温170度左右，这样做的目的，一个是去除异味，第二个，是为了让鱼肉更加的有条理；
4、蒸好之后，沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开，尽量均匀一些，大小根据个人的习惯，头尾鱼鳍骨头可以不要，豆豉保留到鱼肉里面。
三、操作方法：把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，热锅凉油润锅，然后放入食用油，油热之后放入撕好的腊鱼，稍微的翻炒一下之后，去掉多余的水分，加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒，炒出香味之后，撒入水适量，生抽、味精适量，最后放入切好的蒜苗，最后放入适量耗油，这样就可以出锅了。
怎样做手撕包菜湘菜手撕包菜？
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋和少许食盐，翻炒均匀即可出锅。
做法步骤如下：
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
所需材料：
- 包菜 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
清蒸水鱼湘菜做法？
用料
水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克
做法
1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
到此，以上就是小编对于手撕鱼湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于手撕鱼湘菜的3点解答对大家有用。
