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您怎么评价中国传统的八大菜系?
如何评价八大菜系:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。川菜调味多变、菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。广东菜系 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。浙江菜系 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
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中国传统八大菜系及其代表菜 鲁菜 特点:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
鲁菜 鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
浙菜 杭州、宁波、绍兴 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 闽菜 福州、泉州、厦门,以福州菜为其代表。 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
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川菜 口味:清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
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