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哪些菜算是江湖菜?
1、江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
2、江湖菜有：奇香排骨（香脆味）、水煮烧白（麻辣味）、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等。
3、江湖菜的菜品有：宫保扇贝 材料：扇贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
4、江湖菜的菜品有：重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、太安鱼、水煮鱼等。重庆火锅 历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。
5、其实所谓的江湖菜并没有什么新意，本来就是极普通的百姓日常菜，只是个名字而已，各地叫法不同。武汉起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷踪菜”，是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳，我武汉有迷踪菜。
川菜三大菜系
川菜三大菜系分别是：上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）、下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主）、小河帮（盐帮菜，以自贡和内江菜为主）。
川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。
川菜分为哪三大流派 中国是一个美食大国，而川菜是最好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。
江湖菜有哪些菜品?
酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。
烧麦大王：这是一家位于永川区人民大道的江湖菜餐厅，提供各种烧麦菜品，如煮饺、水饺、炸饺等，口感鲜美，味道浓郁。
江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
江湖菜的菜品有：重庆火锅、江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、太安鱼、水煮鱼等。重庆火锅 历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。
江湖菜有：奇香排骨（香脆味）、水煮烧白（麻辣味）、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等。
四川最出名的江湖菜
四川最出名的江湖菜是回锅肉。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
四川好吃的江湖菜：巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。
川菜十大名菜如下1麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一，属于川菜2回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系3夫妻[_a***_] 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成4宫保鸡丁 宫保。
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