大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抗战时川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍抗战时川菜的解答，让我们一起看看吧。
清宫八大御制川菜是哪些？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
四川人为什么喜欢麻辣味？
四川人当然爱吃辣啦~地道的四川人表示没有辣吃饭都不香。一种说法是川内潮湿，吃辣可以除湿。但是小购认为主要是味道好啊！川菜通过辣椒的炒，烤等一系列操作，变得又有特色又美味有木有！其实地方的饮食习惯都是逐渐养成的~
你好：很高兴回答你的问题
1、四川***爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。
2、俗语说“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬”；“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大。
3、在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。
4、这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快。
5、毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。
6、这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
四川人爱吃麻辣，有着深厚的地理和历史原因。从地理位置上看，四川境内以平原、盆地和丘陵为主，而且江河湖川较多，地势低矮，气候湿热，人们长期住在这里，需要吃麻辣的东西发散湿气，所以川菜的口味重麻辣。
从历史上来说，川菜在秦汉时期便已发端。《华阳国志·蜀志》里说：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”这段记载说明，至少在晋代以前，四川地区包括成都早就有讲究滋味、喜食辛辣的习惯。
现在普遍认为，现代川菜形成于晚清时期，在民国时代发展昌盛。抗战之前，川菜就已经有了其招牌的典雅味觉之美学体系。历史上四川遭受过三次屠城，湖广填四川使成都重新人丁兴旺起来。这个时候，恰逢辣椒自南美洲传入中国，被广泛运用到调味之中，前朝古蜀居民珍爱的花椒和跟湖广移民沿扬子江入川的辣椒成为标志性的“双艳”。川菜的第二个发展高峰是抗战时期，作为中国的大后方，四川接纳了来自全国各地避难的人，不少爱吃的文人名士也暂居成都，增加并改良了川菜的味道和做法。
川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究“五味”的调和。有人说，与其学川菜的烹饪，不如学川菜的调味。经过长时间的发展演化，川菜以咸为底味，有酸、甜、苦、辣、麻五种基本味型，又在此基础上延伸出了鱼香、麻辣、椒麻、怪味等20多种复合味型，道道菜品无不厚实醇浓。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1⃣️个生姜，葱白，黄酒。鸡汤盐，味精，水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片，牡丹花瓣，葱白，生姜切丝。二。青鱼切薄片，加黄酒，盐，水淀粉，味道拌匀，放一小时
三，锅中油热时，放入青鱼肉至六分熟，捞出。
四。在锅中放少许油把葱白，姜丝煸出香味，倒入竹笋，盐，黄酒，同炒再加水淀粉，味精，略煮。
五，最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效：活血散瘀，滋阴益肝。
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍，不再赘述了。这里针对设问，说点题外话：
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期：古蜀烹饪开始摆脱原始，呈现个性特色，开始与中原、[_a***_]烹饪分野，向古典川菜发展；
隋、唐、五代时期：巴蜀饮食文化繁荣，推动古典川菜不断成熟发展；
两宋时期：古典川菜定型同时达到高峰，成为全国的独立的有影响力的菜系；
元至清中期：古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条（南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年，四川经济文化受到毁灭性打击），精致烹饪文化已基本摧毁；
1861-1905（晚清咸丰、同治时期）：现代川菜酝酿期；
1906-1937（清末新政至抗日战争爆发前夕）：现代川菜定型期；
由此可见，川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念，因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
牡丹鱼片，市面上有几个版本，一个是最老式的做法，釆取熘的烹制手法制作而成，第二种是改良后形成的，釆用炸的方式，然后把鱼片摆成一杂牡丹花，配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法，主要原材料，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉，蛋清，冬笋，荷兰豆，番茄。
1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏，去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用，番茄切片，冬笋切片备用。
2、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、蛋清，胡椒粉腌渍10分钟，然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热，放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油，放入姜片，炒香，放入冬笋片，荷兰豆，番茄，加入少量鲜汤，放入鱼片，最后调味勾芡即可。
什么叫精品川菜？
川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
到此，以上就是小编对于抗战时川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于抗战时川菜的4点解答对大家有用。
