大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于觅唐新粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍觅唐新粤菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼露的正确用法是什么？
鱼露的正确用法是什么？
鱼露在北方使用比较少，但是在广东、福建、东南亚使用非常频繁，鱼露又叫鱼酱油，是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的，添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。
鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。
鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。
鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。
在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。
把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。
鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。
比如说制作鱼类贝类菜肴，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，腌制鸡鸭肉，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一种
鱼露在我国南方使用比较广泛，主要是广东潮汕一带，但是北方人使用比较少，而且基本不太常见。但是在很多东南亚国家都是常备调料，菜品里面都会放一些。
今天来跟大家说一下有哪些菜可以使用到鱼露。
一、泡菜
我平时使用最多的就是在泡菜当中，韩式泡菜在腌制过程中必不可少的就是虾酱和鱼露，如果缺少的话整体味道都会差很多。
1、先把白菜腌出水分，大***切成两半，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，***帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时。
2、***腌制一天后，***帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。
3、下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。
4、熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状即可了，放一旁备用。辣椒面一定要选用泡菜辣椒面，普通辣椒有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱、韭菜切2到3公分的段备用。
鱼露的正确用法是什么：
在日常生活中，说起酱油、盐等来说，大家都用的非常熟练。但是说起鱼露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎么使用了。更多朋友是做菜时都会用到鱼露，把它当做一种调味品来增加菜的味道。那究竟鱼露要怎么使用呢？下面我就来一一讲解。
·什么是鱼露
鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。（鱼露又被称之为鱼酱油）鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。（图片源于网络）
·鱼露对菜的影响：
鱼露的色泽一般是呈红褐色，且透明具有光泽的。它的味道具有咸鲜味。做菜时，加上适量的鱼露，就可以大大的提升其鲜美度。适当的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能丰富味道的层次，又能满足我们得味蕾。
上面我们了解到了鱼露的一些简单的知识，下面我就详细说说如何使用还有需要注意的问题
·如何正确使用鱼露：
上面有说到鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。
·需要注意的问题：
1、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。如果呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。
2、鱼露在启后存储建议放置低温初，以免影响最后使用。
更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
感谢邀请：
在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。
其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
鱼露使用方法：1. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。 3. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。4. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。
鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制做成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
绝大部分中国人是不会用鱼露的，首先不知道怎么用，况且它闻起来“又腥又臭”，令少数想要尝鲜的也只能“闻”而却步😁
只有广东、福建等东南沿海地区的童鞋懂得它的奥秘，会在制作鱼虾类水产品菜肴时加入几滴，作为提鲜之用👌
壹周君还记得在厦门吃蚵仔煎时，老板递过一小蝶鱼露，印象中感觉特咸，有一种虾酱的腥味😁
想要知道鱼露该怎么使用，你先得知道鱼露是什么。
简单而言鱼露就是用新鲜的小鱼小虾，加上清水，放在大缸中在烈日下暴晒N个月，最后鱼虾腐烂流出的透明液体。在其中加入不同的调料，就有不同风味的鱼露。
看到这里，不少童鞋会产生疑虑，这个东东能吃吗？其实国际上也有不少争论，有专家说它含有多种亚硝胺类物质，容易导致胃癌。这个壹周君保持中立态度！
抛开以上占且不论，壹周君来说说鱼露该怎么使用？
上面也说了，鱼露的作用与酱油相似，可以提鲜、赋咸，调色，大家相对熟悉的一道粤菜“酒炙鲈鱼"，就是将鲈鱼切片，然后用盐和白胡椒粉拌匀，加入白酒点燃使其燃烧催熟鱼片，最后用鱼露配上姜蒜葱丝来蘸食的，味道确实不可方物😁
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、[_a***_]淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉在烹饪过程中主要起到四个作用，1上浆指的就是原材料上沾裹上很薄的一层水淀粉，在炸或者水煮的过层中迅速糊化以锁住原材料水分，从而保持软嫰的口感；2挂糊指的是原材料上沾裹较厚的淀粉浆（如水淀粉，蛋清淀粉浆等），通常用于油炸类，为的就是保持酥脆，呈现外焦里嫩的口感；3勾芡指的是在菜肴快出锅是，倒入水淀粉使汤汁变浓稠，从而让菜肴更有味道；4粉条、粉丝、凉粉就是淀粉加入水经过干制后而成的。
生粉（又叫玉米淀粉）特点是吸湿性强，一般用于勾芡，腌肉（这样会让肉的口感更嫩滑），挂糊（如炸鸡排表面那一层酥皮就是炸之前先包裹玉米淀粉）。
土豆淀粉特点是粘性强，色洁白，透明度好，主要用在制作酱料，做锅包肉等。
地瓜粉（部分叫红薯淀粉）吸水力强，一般呈现颗粒状，且无光泽，糊化后粘度很难控制，主要用于油炸和制作中式点心，粉丝，粉皮等，代表的就是如菠萝咕噜肉，酸辣粉等。
小麦淀粉（又叫澄粉）通常因为透明度好，做出来好看，一般会用在广式点心上，比如水晶虾饺之类的。
到此，以上就是小编对于觅唐新粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于觅唐新粤菜的2点解答对大家有用。
