大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做川菜鸡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍做川菜鸡的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味麻辣鸡的做法?
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量
1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的同时,另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。
材料
辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分,倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀,
川味麻辣鸡
用料1.鸡块尽量剁小点。2.油不用放太多3.鸡块洗后,直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片,尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后,炒出的水快干,放几块冰糖,继续翻炒。4.冰糖放完,放入花椒面,辣椒,酱油,继续翻炒,一直到没有水就可以5.出锅后最好放凉些在吃,更有嚼劲,辣味很足。尖椒鸡的做法川菜?
主料:
鸡半只
青辣椒500克
蒜几瓣
姜适量
辅料:
油适量 盐适量 生抽适量 五香粉适量 料酒适量 淀粉适量
尖椒鸡的川味做法:
步骤1 鸡洗净,先切条,再用到切成小块,尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中,抓匀,腌制10分钟
步骤2 青辣椒洗净后,切成圈,辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至金***即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香。
8、倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
到此,以上就是小编对于做川菜鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于做川菜鸡的2点解答对大家有用。