大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州粤菜蒸凤爪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州粤菜蒸凤爪的解答，让我们一起看看吧。
广式酱蒸凤爪的做法？
操 作:
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。
用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深***即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
鸡爪20个
辅料
淀粉4大勺
海鲜酱两大勺
白醋一大勺
鸡精一小勺
2. 烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
广式蒸凤爪怎么做？
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金***，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
原料：鸡爪、白糖、淀粉、海鲜酱、蒜蓉豆豉酱、白醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
第2步、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
第3步、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
第4步、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油
广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法？
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
烹饪步骤：
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深***即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
到此，以上就是小编对于广州粤菜蒸凤爪的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州粤菜蒸凤爪的3点解答对大家有用。
