大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于练塘川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍练塘川菜的解答，让我们一起看看吧。
红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？
您好！很高兴回答这个问题。众所周知，鳝鱼是非常滋补的一道美食！鳝鱼含有丰富的蛋白质，可以消除水肿提高免疫力有利于人体健康。鳝鱼还可以去除风湿增强体力。经常食用可以滋补身体。鳝鱼肉质鲜美细嫩，脂肪含量低，非常适合体弱的朋友食用。很多人喜欢它的细嫩也有不少人惧怕于它的黏滑的身体，但是鳝鱼做好以后会使你深深的爱上他，大家一定要尝试一下哦！下面和大家分享一下红烧鳝鱼的做法:
二，葱姜蒜辣椒切碎备用
三，锅中放油加热加入葱姜蒜辣椒爆香加入鳝鱼段翻炒加入适量料酒生抽老抽白糖食盐和清水大火煮开转中小火闷至鳝鱼熟透。
四，大火收汁即可出锅，也可以加入适量淀粉勾芡一下，这样汤汁明亮有食欲
黄鳝作为餐桌上的一道美食，细嫩的口感赢得大众的喜爱。喜欢鳝鱼的朋友都知道它的营养价值颇高，对身体非常有益处，不过煮鳝鱼的时候一定要煮熟煮透加入料酒既可以去腥又可以杀菌。喜欢的朋友一定要试试这道美食😍😍
红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
红烧鳝鱼是日常生活中比较常见的一道家常菜。鳝鱼在红烧前的前期处理过程中可以焯水也可以过油。但是如果家庭制作的话，我建议大家使用焯水的方式。焯水的时间大约在几秒钟左右。
作为一个餐饮工作者，红烧鳝鱼也是我们经常做的一道家常菜。如果是家庭制作的话，我建议在菜市场直接让人将鳝鱼杀好。因为宰杀鳝鱼是一个比较专业的工作，技术含量比较高，普通家庭很难有这种技术。杀好的鳝鱼，按道理来说应该保留血水，不应该清冼。这样做出的红烧鳝鱼更加鲜美可口。但是我个人觉得，应该提前将善于的血水清洗干净。这样看起来更加卫生，更加有利于健康。下面我就为大家介绍一下红烧鳝鱼的具体制作方法。
红烧鳝鱼
所需原材料:
鳝鱼一斤，青椒一个，红椒一个，生姜一块，大蒜一个，大葱一根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。
具体制作方法:
- 将洗好的鳝鱼段放入盆中，加入少许盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟后加入少许玉米淀粉抓匀。
- 青椒洗净切成条，红椒洗净切成条，生姜洗净切成片，大蒜去皮切去两头，大葱切成段。
- 锅里烧水，水开后下入鳝鱼焯水后倒出。
- 锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味。倒入鳝鱼加入适量水，水量以刚好淹没鳝鱼表面为宜。
- 加入味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，白糖2克。倒入青椒条和红椒条，大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。
综上所述，红烧鳝鱼焯水只是前期处理工作，焯水的时间大概只要几秒即可。红烧鳝鱼的具体制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
个人觉得不需要焯水、把鳝鱼洗干净改成4一5厘米长的小段、洗锅烧油、待油温升到6成下鳝鱼炸至鳝鱼表面起小泡即可、捞出沥油、另起锅烧油下大蒜、姜片、花椒、泡椒、豆办炒香加清水2大勺下鳝鱼一起烧、调味加盐.味精.鸡精.啤酒.胡椒粉(去腥).酱油(提色)醋(少许)烧8分钟后下大葱节小青椒段一同收汁勾芡、起锅装盘、加入香菜段即可.
教你一招，先过油，像蔬菜过油那样来。一般5-10分钟，但这个要看你家火的大小。
说一个家常的做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
需要注意： 洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
红烧鳝筒是上海菜系，也是上海人喜欢的菜品之一，烧至离骨，透着蒜香，入口即化的感觉，黏黏的，能粘住你的双唇，别说有多美。
原材料:黄鱔，大蒜头，生姜，老抽，生抽，蚝油，糖，麻油。
黄鳝斩段，用开水烫一下，水里放盐，放少许醋，这样可以去粘液与腥味，烫好后洗净备用。
起油锅放入拍碎的姜块稍煸，再放入大蒜头也稍煸，放鱔筒煸一下，时间不用长，时间长了肉要老，放老抽着色，生抽，糖调味，蚝油提鲜，放开水，水平鳝筒即可，大火烧开后转中小火煨，直至肉离骨即可，出锅前淋麻油增香，一盘美味的红烧鳝筒即成。
此菜，色泽亮丽，汤汁浓郁，香气扑鼻，肉质软糯，有天然胰岛素，适合血糖偏高者，也是家宴上档次的美味佳肴之一。
黄鳝都有什么美味做法？
将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。
到此，以上就是小编对于练塘川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于练塘川菜的2点解答对大家有用。
