大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肚川菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍牛肚川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
川味牛肚做法?
2.锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。
3.碗内放入盐2/3小匙,酱油 醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均匀即可。
川味牛肚火锅的做法?
川味牛肚火锅的制作食材:
牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
牛肚火锅的做法详细步骤
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
牛肚丝 150克,香菜 少许,大蒜 2瓣,麻辣油 半勺,海底捞香辣蘸料 2勺,生抽 四分之一勺,蚝油 四分之一勺,鸡精 一点,熟芝麻 少许,熟花生碎 少许,大葱 1段
做法步骤
步骤 1
1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末,香菜切末,大葱切丝,香辣蘸料2勺,麻辣油半勺,生抽少许,蚝油少许,鸡精一点,熟芝麻、花生碎少许,所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2
首先将牛肚清洗干净,放入锅中加入适量的清水、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、花椒、辣椒、荜拨、丁香、砂仁、草果、三奈,大火烧开后转小火煮至牛肚变软,大约需要30分钟左右,捞出放凉后切成片备用。
接下来将干辣椒、生姜、青蒜分别洗净切好备用。
锅中倒入适量的油,放入豆瓣酱和干辣椒炒出香味,加入生姜和青蒜炒香。
接着将切好的牛肚片倒入锅中,翻炒均匀。
加入适量的清水,大火烧开后加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料,翻炒均匀。
最后将炒好的牛肚片盛入火锅中,放在电磁炉上加热即可食用。
冒牛肚做法?
2 将蒜切片,辣椒切丝,牛肚丝切段备用
3 香菜去叶留梗
4 冲洗干净香菜茎切段备用
5 热油锅中放入蒜片,和辣椒丝煸香
6 倒入肚丝翻炒,加生抽和少许盐翻炒均匀
7 放入香菜梗
8 翻炒均匀,有香味即关火,撒少许鸡精淋香油即可
9 装盘
冒牛肚是一道经典的川菜,它的味道鲜美,口感酥脆,而且还有助于消化。首先将牛肚去除杂质,切成薄片;
然后将切好的牛肚和大蒜、姜、花椒、八角等调料一起放入沸水中焯水,去除腥味;
接着将焯好水的牛肚和葱、爆炒过的豆豉、油辣椒酱、醋、料酒等调味料一起放入热锅中炒熟即可。这道美味的川菜既可做为主食,也可以作为夜宵小吃,深受广大食客的喜爱。
到此,以上就是小编对于牛肚川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肚川菜做法的3点解答对大家有用。