大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜用老油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜用老油的解答，让我们一起看看吧。
湘萍怎么做鱼？
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？
现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。
湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。
麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。
中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。
湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。
补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？
如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。
川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规***就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职[_a***_]。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07～09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。
总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。
对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。
到此，以上就是小编对于湘菜用老油的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜用老油的2点解答对大家有用。
