大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜三嫩的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜三嫩的解答,让我们一起看看吧。
谢信元的桥头三嫩配料?
三嫩是四川省自贡市贡井区桥头镇谢信元师傅祖传招牌,主为炒猪肝、炒腰花、炒肚头三种菜品,被誉为三嫩。
“三嫩”在川菜谱系中是盐帮菜的名品,有一百多年历史。经过五代人的精心打造并代代相传,形成了自己的特征。已成盐帮菜代表,自贡特产。主料下油锅,铲三五下加入辅料和调料,再铲三五下便端锅离火,继续铲二三下即起锅装盘,落盘九分熟,上桌时已10分熟透。快手腌制和勾芡,使调味提前完成。对火候和油温的把控尤为关键,过生则腥,过老则柴,油温和火候的精准拿捏,造就“三嫩”绝味口感,腰花鲜、肚头馥郁脆、肝片爽滑香。
川菜油炸排骨的做法外酥里嫩
1、排骨泡去血水后,沥干水分,切两厘米见方的小块(我切的还有点大了,小一点炸出来更好),蒜两瓣,姜一小块,葱两根,都切末
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2、用一个容器装好排骨,将葱姜蒜末放进去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),鸡精(半茶匙),白糖(一茶匙),盐适量,搅匀腌制半小时到一小时(时间尽量长一点入味)
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3、腌制好后,放入面粉(能完全裹匀所有排骨的量),淀粉,比例为2:1,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊起疙瘩,使面糊更滑润)
做法一:
1、首先需要把排骨洗净泡水,在这个泡水的过程中要多次换水,主要是把排骨中的血水给泡掉,记得要有耐心,在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备:准备好适量的脆炸粉,先放在盘子里,在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
6、再裹上一层脆炸粉。
7、好了,裹好后放入盘子里。
如果喜欢吃厚厚的脆皮,可依个人口味,再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉,就是重复5和6的步骤,注意顺序哦。
8、在锅里倒入适量的油,一定要盖过排骨哦,再把油锅烧热后,放入准备好的排骨,调至中火,炸至表皮变成漂亮的金***即可。
材料:
排骨500克,鸡蛋2个,葱花,生抽1勺,姜末,花椒面,面粉适量,盐少许,嫩肉粉,白芝麻
干炸排骨的做法:
1.排骨500克剁成块,然后准备一盆淡盐水,将排骨放进去,浸泡30分钟,期间换水2次,泡好洗净。
2.嫩肉粉用水化开,然后将排骨放进去,搅拌均匀,让排骨裹上嫩肉粉。
1、准备食材:排骨400克,干红椒50克,尖椒50克,大葱20克,姜片20克。调料:花椒20克,老抽10毫升,植物油500毫升,料酒15毫升,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉10克,郫县豆瓣酱20克,盐4克,味精3克。
2、先将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱全部都买回来。
3、干红椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂,再切段,然后已经清洗干净的排骨放砧板上用刀斩成长约3厘米的段,再把尖椒切掉根蒂,就斜着切成小段。
4、然后就将排骨段放到干净的小碗当中,接着就加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、老抽和料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
5、将腌制好的排骨段,放到已经烧到八成热的油锅当中,用大火将排骨炸至熟透,炸过排骨的锅留底油,就继续用中小火烧热,再放入红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味,然后再放入过油后的排骨和尖椒段,翻炒均匀,就可以防调料了,郫县豆瓣酱和胡椒粉,翻炒入味之后就可以关火起锅装盘了。
到此,以上就是小编对于川菜三嫩的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜三嫩的2点解答对大家有用。