大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜酱牛肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜酱牛肉的解答,让我们一起看看吧。
川味卤菜家常做法?
材料:大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
制作方法:
1、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
2、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
3、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
川味卤菜做法
做法:
1、肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
2、先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
1、食材:姜少许、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒20克(个人口味酌情增减)、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克(个人口味酌情增减)。
2、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火!
3、将香料装进香料带里,扎好。
4、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颠,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火!
5、将卤调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易胡,翻两下倒入清水。
6、大火煮,放入姜和香料包,开了以后放适量老抽!
7、炒糖色,糖色炒好后倒入卤水内,这个是调色,调味的!糖色的炒法:放白糖到锅内,糖开始融化的时候加水,并用铲子不断搅拌,到糖汁变成淡焦***就行了!
用料
花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
首先,我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下,因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮,所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除,然后加盐揉搓,最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净,装在盘子里待会用。
然后,我们要接一些水,水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角(可掰碎),两小块山奈(大小和小指头一样),酱油适量(家里只有生抽所以就用的生抽,酱油的量是把水染黑,也可根据个人口味酌情增减),盐适量,白砂糖适量(我不太喜欢吃甜的,所以只放了一茶匙多),干辣椒十个(切段),老姜六片,花椒一小撮(如果喜欢麻一点可以多放些),开大火烧开。然后调到最小火(盖着锅盖),慢慢熬个二十分钟。(这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间)
酱牛肉用什么牌酱?
用六必居甜面酱。
所需食材:牛腱子肉,酱油,干黄酱,干辣椒,花椒,大料,桂皮,香叶,食用油,精盐,生姜,山楂片。
制作步骤:
1、买回来的牛腱子肉清洗干净,切成几大块,用清水浸泡,将血水泡出后再冲洗一遍,放在一个大碗中。
2、在放牛肉的碗中倒入酱油,没过牛肉,继续浸泡几个小时,为的是让牛肉更入味,或者放在冰箱里呆一夜。
3、将干黄酱用白开水调制稀稠,锅中放油热后,煸炒干料(干辣椒,生姜,花椒,大料,桂皮,香叶,山楂片),炒出香味后,将调稀释的干黄酱倒入煸炒。
4、再把泡牛肉的酱油倒入锅中,把牛肉一起放入,如果汤汁不多,可以加点水,使之没过牛肉,再少加一点盐,因为黄酱和酱油都很咸,放太多的盐,酱出来的牛肉会太咸不好吃。
5,开小火,炖煮两个小时左右,我炖了一个半小时。用筷子扎进牛肉,很轻松地扎透,就可以了。此时牛肉熟了,关火,继续盖着锅盖焖一会儿。牛肉从锅里取出来后,放在大碗中,连同汤汁一起倒入继续浸泡。
6,吃的时候,将牛肉从碗中取出,横着切成片状摆入盘中即可。
到此,以上就是小编对于川菜酱牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜酱牛肉的2点解答对大家有用。