大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炖鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜炖鹅的解答，让我们一起看看吧。
清炖鹅肉的正宗做法？
原料：老鹅一只，白果、枸杞若干，葱段、姜片、精盐、料酒各适量。 制法：
1、鹅洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入适量清水，放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味即成。
原料
鹅肉850克，鸡蛋6个，淀粉200克，莴笋400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、葱段、精盐、胡椒粉、味精各适量。上汤300克，油100克。
制法
1.将鹅肉洗净，搌干水分，切成块。把鸡蛋打入碗中，加进淀粉，调匀成糊，再放入鹅肉，精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈***时捞出。将莴笋切成滚刀块。花椒用纱布包好。
2.铝锅掺入上汤置旺火上烧沸，放入酥鹅、姜、葱、精盐、花椒包，把汤烧开炖至鹅肉酥烂时，加入莴笋块、胡椒粉、味精稍炖片刻盛入盘内即可。
茶树菇炖鹅肉的家常做法怎么做好吃？
茶树菇炖鹅肉的家常做法:
用料:鹅肉500g，茶树菇75g，生姜4块，大料一包，鸡精少许，十三香少许，盐少许，老酒一勺，酱油，耗油适量，白糖适量
1.鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。
2.鹅块冷水下锅飞水。
3.烧开关火倒出鹅块洗净。
4.未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。
5.茶树菇泡发去除老根。
6.洗净切断待用。
川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些？
麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
3、加入花椒继续翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
桃妹来解答。
其实桃妹来自东北，我们那块特别喜欢炖大鹅的，用大铁锅，几只大鹅剁成块，和大块肉一起炖。鹅油是最香的，所以鹅油把肉炖的贼香；反过来，鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的，都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜，但唯独炖大鹅，很少放，就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的，桃妹很想鄙视它，糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅，炒个酱，慢慢炖。炖熟了以后啃肉，肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢，锅边还能贴点饼子，馒头啥的，一锅出，菜饭全起了，配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜，桃妹还是算比较有经验的，下面就来说说，这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
大鹅让老板帮你处理干净，回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚，一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅***剁了不要了，虽然那玩意小二两但是特别骚，扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块，别太小，跟辣子鸡那种你要挨抽的，就两个***那么大的块就行了，脖子剁成一块一块，鹅头的嘴里好好洗洗，整个剁下来。别一劈俩，脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下，然后捞出控干水分。加姜片，白酒延腌一下，别放盐，自家吃又不图出菜速度，急什么。
到此，以上就是小编对于川菜炖鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炖鹅的3点解答对大家有用。
