大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰姐川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍兰姐川菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么我炒的回锅肉肉咸菜没味？
你好，我是美食小东坊，很高兴回答你的问题！
首先买一块上好的五花肉，先放锅里卤煮一下，放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，放点盐，放点老抽，煮制8成熟！然后捞出来，切成薄片，备用！把蒜苗切成小段备用！
然后起锅烧油，下入肉片煸炒一下，什么也别放！然后下入蒜苗，加入酱油，耗油，炒制蒜苗断生！出锅前放点盐调一下味即可！（中间炒制的时候不要放盐）装盘出锅！
回锅肉是一道经典川菜，深受大家喜爱。炒回锅肉配菜没味肉又咸，可能是没有炒匀，调味后可以适当放焖一下再收汁起锅。
下面就以回锅肉炒香干为列
食材：五
花肉、香干、青红辣椒、姜、料酒、蒜、大蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、葱。
①五花肉改刀切成手臂大小，烧水加入料酒大火烧开，小火煮半小时左右，撇出泘沫，筷子能戳穿，冷却切片。
②香干用泡几分钟，除去酱油味，沥干切片。
③青红辣椒洗净切圈或片。
④姜蒜切沫，葱洗净切葱段。
⑤大蒜洗净切斜刀。
方法一：①回锅肉过油，炸至肉片微卷，肥肉透明捞出。
原料：
调料：
盐、姜末、料酒、糖、柱侯酱、香油。
做法：
1、五花猪肉切薄片，潮州咸菜也切薄片；
2、烧开半锅水，将肉片放入，大火煮6、7分钟即可，捞出肉片沥干水；
3、锅内倒入适量油，油热后倒入姜末爆香，接着倒入煮好的肉片以及咸菜翻炒，加酱油、盐、柱侯酱、料酒继续翻炒7分钟；
4、临起锅时放一点点糖，香油。
肉咸配菜没有味道
1，流程弄错了，炒小炒累的东西一般都是分开炒，先把肉炒熟，调好味道捞出再炒配菜，配菜调好味再放入肉，炒均匀即可，因为肉类比素菜更容易吸收味道，所以为了让味道更加均匀还是建议分开炒，再放在一起炒
2，调味品一定要炒均匀，否则调味不均匀很容易出现菜品味道不均匀，从而吃到有些咸有些没有味道
根据提问者的主要情况：肉咸、菜没有味。主要原因是：豆瓣酱放多或者在炒菜过程中又加了盐、酱油等咸味调味品。特别强调一下回锅肉必须要放的主要调味料豆瓣酱，食盐含量较高，较咸，一般用到都要慎重放盐。
主要制作方法：
主料：带皮五花肉、青蒜苗
制作方法：首先将五花肉入冷水锅加葱段姜片、料酒煮致断生，原汤浸泡冷却后切薄片。第二，锅上火下少许油，煸炒五花肉出油，下跺细的豆瓣酱一起炒香，下蒜苗，翻炒均匀，下白糖调味即可（千万记住盐的使用）
色泽红润、咸鲜微辣回甜的回锅肉即可。
回答完毕。
到此，以上就是小编对于兰姐川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰姐川菜的1点解答对大家有用。
