大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜揍子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜揍子的解答，让我们一起看看吧。
青笋烧肘子川味？
准备食材 ：熟猪肘肉1块，大葱1段，姜1块，大蒜2瓣，料酒少许，酱油适量，植物油适量，盐适量，青笋1根，白萝卜1根，番茄酱少许。
步骤 ：
2.热锅凉油，下入葱姜丝煸炒出香味再下入萝卜片和笋片翻炒后加入番茄酱、熟猪肘肉翻炒，炒好后撒入蒜碎即可出锅。
川味炖蹄髈的正宗做法？
食材用料
白芸豆 1把，蹄膀 1只，白酒 2勺，姜 4片，香叶 4片，盐 适量，油泼辣子 半勺，醋 2勺，生抽 1勺，糖 一点点，蒜 2瓣，熟白芝麻 1小撮，葱 2根
做法步骤
步骤 1
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
步骤 2
猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
步骤 3
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。下入蹄膀焯水5分钟，捞起冲洗干净。
步骤 4
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
东坡肘子怎么做家常做法川味？
首先水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加入蒸肉汤汁，再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。
用料：蹄髈一个约900g、冰糖20粒、桂皮一截10cm长、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块
做法
1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
第1步：把准备好的肘子拿出来用火要烧一下，去除毛根和异味儿，再放入盆中入温水把它清洗干净，再浸泡一个小时，去除异味儿和血水。
第2步：把泡好的肘子冷水下锅，加入料酒去腥开火焯水。
第3步：开锅以后打去浮沫，再加入葱姜，还有这个香料，八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、一勺盐、酱油，再加一点老抽入底色，小火慢煮三个小时，达到肥而不腻的效果。
第4步：锅烧热，加入菜籽油、姜末，再加入黑豆瓣，这个黑豆瓣儿是关键。三年发酵做出来的效果，颜色红，香浓，制作川菜的必备调料，然后炒香。
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到此，以上就是小编对于川菜揍子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜揍子的3点解答对大家有用。
