大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川湘菜红汤的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川湘菜红汤的解答，让我们一起看看吧。
毛血旺家庭版怎么做？
原创——毛血旺是川菜的经典菜品之一。在饭店也是点击率比较高的一道菜。做法和水煮肉片大同小异。
题主问的是家庭版的毛血旺怎么做。首先我要说的是，家庭版主要是依个人口味，依配菜品种灵活搭配，没有绝对标准。
主料:血旺、毛肚、火腿、鱿鱼、豆芽、海白菜、豆腐皮、粉条、大***等等
辅料:色拉油、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、鸡精、干辣椒节、花椒、火锅底料等。
步骤:起锅烧油，加入适量豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜、火锅底料、花椒，干辣椒段稍炒片刻。加水，依次下入血旺、粉条、豆芽……毛肚后下锅，煮久了会老。
两三分钟后，将所有材料盛起来装入大碗内。起锅烧油小火，油不要太少，抓入花椒和辣椒段下入锅内。注意掌握火候，这一步很关键。等辣椒节炸至棕***，迅速浇在碗里。瞬间香味扑鼻而来。最后洒上葱花或香菜。上桌，开吃
毛血旺是一道麻辣味的传统菜式，又麻又辣又烫、菜品鲜嫩是其主要特点。
毛血旺的制作一般以毛肚和鸭血为主料，再搭配黄喉、鳝鱼、豆芽、火腿肠等，并且在制作毛血旺时会炒制精心配比的香料。但在家庭制作中，有时会以猪血代替鸭血，而配菜更是比较随意，并且煮制毛血旺的香料一般使用成品火锅底料。
主料：鸭血，毛肚
佐料：红泡椒、老姜、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、熟芝麻
制作方法：
家庭版的毛血旺就制作完成，颜色红亮、麻辣鲜香，冬天吃起来一身都会暖和。
1、在平时的制作中，食材可以随意搭配，鸭血可以用猪血代替，还可以加入猪肚、肥肠、猪心、牛舌等等，而配菜的种类更是不受限制，比如青笋尖、蒜苗等都可以加入。
2、为了保持食材鲜嫩的口感，所以没有进行焯水，在家庭制作中，每一种食材在清洗处理时一定做到位，以减少食材的腥味。
3、鸭血下锅后只能轻轻推动，以免鸭血碎掉。
谢邀回答。毛血旺其实就是麻辣版的大杂烩。不知道这样说会不会被川菜师傅喷我。不管了，我喜欢实事求是，有么说么。毛血旺演变到现在，可真让人玩坏了，想放什么就放什么，里面的内容也是丰富多彩，并根据不同内容，丰富了原有的名字。有放海中鱼鲜的叫“海鲜毛血旺”，还有放海参的叫“极品毛血旺”。总之你想到的、喜欢吃的，都能掺放在里面，但是不管放什么原材料，麻辣风味还是唯一不变的。
毛血旺的来历众说纷纭，有说发明这道菜的姓毛。还有说做这道菜时，血块凝结时表面粗糙，重庆方言称之为“毛”，并且里面有毛肚，所以叫做毛血旺。不管怎么说，毛血旺确实火遍了全国，满足了嗜好麻辣口味吃货的胃口。更让国人感受到了川菜的魅力。
真正的毛血旺我还真没吃过，因为一直也没机会去重庆这座有着全国餐饮风向标的城市，属实大遗憾。工作期间也接触过很多川菜师傅，他们现在做的川菜都是经过改良过后的，真正的四川麻辣口味我们接受不了。用他们自己话说：出了川就不会做川菜了。
正是有了他们，才让我们更容易接受川菜。闲暇之余我也向他们讨教一些川菜的的操作技法。偶尔也在家练练手，比如制作毛血旺。掌握了核心操作流程，在家制作起来就蛮简单多了，家里有什么就放什么，但是中心主料毛肚鸭血是必不可少的。下面到了我的分享时间，就把我平时在家制作毛血旺的过程介绍一下，希望题主参考***纳。
原材料和调料：
毛肚，百叶，熟猪肥肠，鸭血，方火腿，鹌鹑蛋，肉丸，大虾，黄豆芽，红油郫县豆瓣酱，红九九火锅底料，蚝油，味极鲜，麻椒，干辣椒，大葱，姜，蒜子。
原材料的处理：
毛肚百叶都是碱发的，用水冲去碱味，切成大片后沥干水分。鸭血一盒和方火腿半个分别顶刀切小片。熟猪肥肠切段。葱、姜、蒜籽分别切末。
开始烹调：
第一步：黄豆芽清洗一下放入凉水锅中，开火加热，开锅后转小火煮大约五分钟捞出备用。留下的水汆烫一下鸭血倒出。
毛血旺是一道经典的川菜，很多人都喜欢吃，我也是经常吃，有的时候也会在家试着自己做，味道也还不错，下面给大家分享一下在家里怎么用最少的时间做出好吃的毛血旺。
材料
鸭血 150克 黄豆芽 200克 牛百叶(或毛肚) 150克 金针菇 100克 香菜 一把 毛血旺料包 一袋 猪肉片(或[_a***_]片) 150克 蒜 一头 香葱 一根 大豆油 100克
制作过程
1、黄豆芽，金针菇分别入开水煮五分钟，捞出沥水，鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟，轻轻捞出；
2、百叶切丝，猪肉切薄片/清真版首选牛霖（或牛内脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少许盐，蛋清，干淀粉用手抓匀，腌制十分钟；
3、毛血旺专用汤料包超市都有卖的，一包就可以，做毛血旺的汤料；
4、锅中加入大约1000毫升开水，倒入汤料包，煮沸后，先放猪肉片（或牛肉片），肉片变色后陆续放入金针菇，黄豆芽，百叶，鸭血（如果用火腿片的话，和菜同时放入，无需先放）；
5、再次沸腾后关火，装盘，撒入香菜碎，香葱碎，蒜末和毛血旺的干料包；
6、锅中倒入100克大豆油，烧至八层熟，均匀泼入干辣椒芝麻碎处，美味毛血旺就做好了，可以享受美食了。
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到此，以上就是小编对于川湘菜红汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川湘菜红汤的1点解答对大家有用。
