大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜和黔菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜和黔菜的解答，让我们一起看看吧。
干锅是川菜还是湘菜？
干锅主要以湘菜和黔菜为主，大多流行于两省之间，一般以香辣味为主要特色，干锅牛肉，干锅羊肉，干锅肥肠，干锅板筋等，先以小火，待大部分荤菜吃得差不多后，开大火，加入各种菜蔬及豆制品，实际也是火锅的一种，只不过开始吃的时候是小火，少汤，充分利用炒菜时的油料和食材本身的油来煎炸。
川菜
干锅（Dry pot），又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
黔菜有什么特点？
黔就是指贵州，所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜，还得先了解贵州。贵州历史文化悠久，风光秀丽，人杰地灵，是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成，一是民族菜，二是民俗菜，三是土司菜，这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主，同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味，还包含粤菜的甜酸味，将各种品味巧妙整合到黔菜之中，形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样，都喜欢用辣，但是与川菜比起来，黔菜的用料更加丰富，黔菜讲究辣，但不没有川菜那样辣的猛烈，黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点，融入自身的特点，将菜品发扬光大，形成了比较鲜明的特色。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食，糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜，糟辣脆皮鱼颜色鲜艳，鲜香可口，辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒，泡椒也是贵州的一大特色，泡椒板筋充分显示了黔菜的特色，泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料，将猪板筯现切、现炒、现做，味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩，颜色艳丽、香味鲜浓，充分体现了贵州特色。
我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多，典型的菜品也有很多酸汤鱼，牛肉火锅，青椒童子鸡，有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭
我比较喜欢啤酒鸭，下面给你发一个在家里的做法，您品鉴一下
啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来
冬天吃鸭暖胃暖心又滋补，鸭肉腥味比较重，加点啤酒炖鸭不仅没有腥味，还有啤酒的清香，肉质也嫩，非常美味。
准备一下所需用料：
辅料：生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、冰糖 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克
啤酒鸭的做法如下：
贵州菜简称黔菜，中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸，以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆，供应黔味菜点。
八宝娃娃鱼为黔菜中之上品，烹制工艺独特，肉质细嫩，汤清味美，营养丰富；盐酸鱼，黔菜名品，肉嫩味鲜，微带酸辣；龙爪鱼翅，黔宴名肴，汤浓色艳，清香鲜美，为滋补名肴（“龙爪”，即蕨菜）。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等，也都是风味别具的黔味名菜。
聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江[_a***_]狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。
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中国有几大菜系？贵州菜属于哪个系？
八大菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
八大菜系下属的小菜系：
鲁菜：济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜 ▪ 德州菜 川菜：成都菜 ▪ 重庆菜 粤菜：广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜 苏菜：淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜 闽菜：福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜 浙菜：杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜 湘菜：湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜 徽菜：沿江菜 ▪ 沿淮菜
属于黔菜系，在八大菜系之外，是单独的一种菜系，但地域面积及人口较少，没有归入菜系之列。
补充：贵州菜：
属于黔菜系：由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，是八大菜系之外的一个著名分支。辣香是贵州菜的主要特点，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜。
到此，以上就是小编对于湘菜和黔菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜和黔菜的3点解答对大家有用。
