大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红运当头湘菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红运当头湘菜的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头高大上称呼？
剁椒鱼头的高大上称呼***当头，
剁椒鱼头这道菜，也被称作"***当头"、"开门红"，***辣的红剁椒，覆盖着***嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是***用水蒸的方式，用特百惠多用锅来做这道经典湘菜，不用加一滴水，无水煮的滋味更鲜美浓郁！
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？
你好！我是唐人料理，很高兴回答你的问题
今天我就分享个做法简单又好吃“剁椒鱼头”做法送给你
准备食材有：
大鱼头1个、新鲜的小米椒切碎300克，蒜末50克、姜片5片、葱花
以下是制作步骤：
1、清洗干净的大鱼头，开成两边，抹上少许的盐抹匀鱼头，是为了增加底味
2、准备一个平碗，放入姜片，把鱼头放到上面，加入料酒5克去腥、蒸鱼豉油20克，放一边备用
3、锅中烧油，油热下入蒜末爆香，再下入切碎的小米椒翻炒匀
4、调味加入，2克白糖增鲜、鸡精3克、香油2克，大火翻炒香就可以了
大家好，今天很高兴回答这个问题，鱼头做法有很多种，口味也不同，吃饭法也不同，下面给大家介绍一下
剁椒鱼头的特色做法：
葱切成葱花，姜切成块，鱼头洗净，撒上盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟，蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去蒸煮，倒入做好的剁椒配料，淋上1勺酱油，待鱼头蒸出汁即可端出，撒上一些葱花，锅里倒油，烧至滚烫，淋在鱼头上即可。
食材准备：
鱼头2个，姜1块，剁椒，酱油1勺
操作步骤：
1.葱切成葱花，姜1块切成块。
2.鱼头清洗干净，然后撒上一些盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟左右。
3.蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去，开始蒸煮。
你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。“蒸”是公认的最健康的烹饪方法，“蒸”可以保留鳙鱼头的“鲜”和营养成分，剁椒的“酸”、“香”、“咸”和“辣”在“蒸”的过程中渗入到鱼头里面中，使两者的味道溶为一体，这就是让人饭量倍增剁椒（蒸鳙）鱼头。
剁椒（蒸鳙）鱼头虽是道名菜，但却是道做法相对简单的菜。制作方法如下：
准备材料：鳙鱼头、剁椒、老干妈辣酱、盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、糖、姜末、蒜末、蚝油、淀料、白酒、醋、胡椒粉、小葱（葱白不用切，葱绿切成末）。
处理鱼头:首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断，去除喉骨（腥味重的部位），在鱼背上切一字刀（便于入味），用厨房用纸醮干水分，先鱼头内放盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露入底味再放少许糖、姜未、蚝油抺匀后撒点淀粉，放点蒜末（先后顺序很重要，姜末、蒜末不能同时放，姜末味道是进入肉里去，蒜末只要在表面有层味道）再放剁椒抺匀撒点老干妈辣酱，给鱼翻个身，在鱼头面上按刚才鱼头内撒料的工序来一遍后再在表面撒点料酒、鱼露和醋腌十分钟。
蒸制鱼头:把腌好的鱼放进蒸锅里，在鱼头上面放小葱白，再撒一点点白酒（去腥），盖上盖开大火蒸十到十二分钟（时间看鱼头大小）即可关火把鱼汁倒到碗里，在鱼上面撒点绿葱花和胡椒粉再嗞热油。借刚烧嗞油的热锅把倒到碗里的鱼汁加热一下重新浇到鱼身上。
很高兴能够回答这个问题。
剁椒蒸鳙鱼头简称剁椒鱼头。是大多数人都喜爱的一道美食。
下面我教大家，在家中怎样制作剁椒鱼头。
具体做法如下：
制作方法：
1.把新鲜的鳙鱼宰杀并清洗干净，从鱼身一切为二，这样就把一条整鱼分成两部分。我们用带鱼头的那部分。
2.把鱼头连接的鱼身，鱼肉多的地方打上花刀。再均匀的抹上适当的食盐、料酒、生抽，并***三五分钟。然后放置一边备用，腌制20―30分钟。
3.把姜切片，铺在盘底。再把腌制好的鱼头放入盘中，盖在姜片上。然后，把剁椒抹在鱼头上（在家里做的话，我们可以去超市，买成品的罐装剁椒，很方便）。
4.入锅大火蒸20分钟。
很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。
社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！
下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。
1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。
3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！
最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。
希望我的回答对大家有所帮助！
湘菜的本质是辣么？
首先，请各位原谅，写这个回答我是咽着口水写完的。
非常***，读书时在湖南长沙居住过三年，对那里最感兴趣的就是吃了，真的下饭，我来先爆几张图片，然后让我们在咽口水的过程中读完这个回答。
泡椒牛蛙
剁椒鱼头
口味蛇
湘菜都是艺术品
原创首发，悟空问答
湖南人热情好客，去他们家做客，一天三顿好烟、好酒、好肉菜招侍，不仅人好，菜也好，每道菜都像是艺术品，赏心悦目，不忍下口。
如果说辣味是湖南菜本质，有点偏颇。四川菜也是以辣见长，以味出名。
拿湘菜剁椒鱼头来说，不是让你吃肉，而是让你欣赏一副***当头艺术门画。
在一个精美的盘中，鲜红的垛椒衬托着一个大头鲢鱼，散发着阵阵幽香，鱼儿张着嘴，身坡红装，像是在表达美好祝福，祝愿大家日子红红火火、***当头、鲢(连)年有鱼(余)。
湘味干锅[_a***_]、
剁椒鱼头、
腊味合蒸、
湘味地锅鸡、
湘菜有哪些出名的菜？
湘菜就是我们经常说的湖南菜，已经有了很长的历史发展，很早就形成了自己的菜系。湘菜对于制作方面比较讲究，用料广泛，口味与品种繁多，吃起来香辣可口，很受人们喜爱。这次，我们简单为大家说一下湘菜里面的菜品。 （1）剁椒鱼头 食材：胖头鱼头，剁椒，盐，糖，色拉油，姜，葱； 做法：1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末； 2.然后将鱼头放在碗里，抹上油； 3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒； 4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟； 6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 （2）麻辣小龙虾 食材：小龙虾1000克，蒜，葱，姜，白酒，白醋，酱油，糖1，干辣椒，花椒 做法：1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋浸泡杀菌，沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。 3、以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 4、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味，即可；
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
到此，以上就是小编对于红运当头湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于红运当头湘菜的4点解答对大家有用。
