大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜酸坛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜酸坛肉的解答，让我们一起看看吧。
正宗酸肉的家常做法？
食材
1.准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用
2.开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用
酸肉的做法
一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟(一般夏天10天，冬天两星期)时，就可开坛取之食用。
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7、干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。
8、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
9、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并。
10、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
正宗的酸肉是一道湖南传统名菜，口感酸甜可口，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
猪肉五花肉 500 克
干辣椒 10 个
姜 1 片
蒜 3 瓣
料酒 1 汤匙
醋 2 汤匙
糖 1 汤匙
生抽 1 汤匙
1/7 买回来的酸菜泡下水然后多洗几遍

2/7 酸菜拧干水分然后切碎

3/7 五花肉洗净切薄片

4/7 锅中放入适量的油把五花肉放去煎下

5/7 接着倒入酸菜一起翻炒

荔波酸肉最正宗的做法？
制法：是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。
然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。
第一步，准备一个小坛子、肉类、小米（或大米）、盐、姜、花椒即可；
第二步，先将肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒掺和搅匀；
第三步，按每斤肉2—3两小米（或大米）的比例将小米（或大米）用水浸泡，再用锅炒干炒熟；
第四步，将坛子洗净，把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干，片刻后取出，迅速将拌好的肉放入坛中，压紧，将盖盖上，加上坛盘水。三个星期左右，原先放进坛子里的生肉自然腌制成了熟肉，将其打开，直接食用。
到此，以上就是小编对于湘菜酸坛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜酸坛肉的2点解答对大家有用。
