大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜猪皮冻的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜猪皮冻的解答，让我们一起看看吧。
屈浩大厨猪皮冻的做法？
所需食材：
猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下；然后往锅中加入清水，把清洗好的猪皮冷水下入锅中，加入姜片和葱段，再淋入适量花雕酒大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮三分钟即可。
第二步：用漏勺捞出焯好水的猪皮，再倒入清水里面清洗干净，然后挑出其中的葱姜不要，洗净后捞起来控干水分备用。
第三步：用刀刮去猪皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全处理好后，留下约900克干净的猪皮。
第四步：把处理好的猪皮倒入锅中，再加入2.25kg清水（猪皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开之后，撇净浮沫；接着继续开大火煮10分钟，把猪皮煮至软烂，最后捞出来控干水分备用（汤汁不要倒掉）。
第五步：把猪皮放在把猪皮放在案板上，挑去里面的葱姜不要，然后用刀把猪皮切成小块，再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅，搅三十秒暂停，休息一会；再用二挡充分搅碎，尽量搅得细腻一点，搅成细碎的颗粒即可。
第六步：把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面，开大火烧开，烧至沸腾，然后用密漏打去浮沫；接着开最小火炖煮60分钟，期间不断用勺子搅动，防止粘锅，并注意随时打去浮沫。
晋城猪皮冻最正宗的做法？
做法如下：
准备食材：猪皮、花椒、大料、姜片、葱段、盐、生抽、老抽、料酒。
将猪皮清洗干净，刮去表面的毛和油脂，切成细条。
将猪皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。
加入花椒、大料、姜片、葱段，转小火煮1小时左右，直到猪皮软烂。
将猪皮捞出，用刀切成小丁。
将切好的猪皮丁放入料理机中，加入适量的水，打成糊状。
将打好的猪皮糊倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
将锅置于火上，小火煮沸后转中火煮10分钟左右，直到猪皮糊变得黏稠。
1、将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。
2、捞出后，剔掉表面残留的肥肉。
3、将猪皮切成丝。
4、加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
5、放入电饭煲中，选择煮饭键。
6、炖上1—2个小时左右，汤汁变少，液体浓稠。将香料捞出。
7、倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。
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山东猪皮冻最正确的方法？
材料：猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油
做法：
1. 猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。
2. 刮去油、猪皮处理干净。把猪皮切成小丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、五六个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火焖煮2小时，关火，取出葱姜、八角、桂皮。
3. 把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后放进冰箱冷藏一夜。
4. 取出后切片，蘸上调味汁食用。（调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）
西安李姐猪皮冻最正宗的做法？
猪皮冻的做法：
备用食材：猪皮800克，八角1个，大葱半根，生姜3片，生抽30克，桂皮1段，清水3000毫升，食盐15克，香叶1片，味极鲜20克；
制作过程：第一步，猪皮先仔细清洗干净，加上点食盐反复搓洗，然后再用流动的水冲洗，在锅中添上水，冷水放入洗净的猪皮，大火烧开，看到猪皮变色后；
第二步，将猪皮捞出来，趁热用刀将猪皮上的油脂刮干净，再用热水将猪皮冲洗干净，处理好的猪皮重新放回锅中，加上3000毫升的清水，同时姜葱也放入；
第三步，再加上香叶、桂皮和八角，大火煮开后，转中火继续煮，直到用筷子可以轻松扎透猪皮，将猪皮先捞出来，切成条状，锅面上的浮沫撇干净；
第四步，重新将切好的猪皮放回锅中，加上生抽、味极鲜、食盐，继续熬煮，直到看到汤汁变得粘稠，并且出现密集细小的气泡，就说明熬好了，关火，放入一个容器中；
第五步，待晾凉后，放入冰箱冷冻至凝固定型，倒扣出切成块，加上葱丝、生抽、香油，便可吃。
到此，以上就是小编对于川菜猪皮冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜猪皮冻的4点解答对大家有用。
