大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜碟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜碟的解答，让我们一起看看吧。
砂锅鲽鱼头酱汁比例？
1、食材：碟鱼头500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。
2、将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质。
3、葱姜蒜洗干净备用。
4、将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时
用料 桂候酱500克 排骨酱250克 海鲜酱100克 豆鼓酱100克 花生酱50克 炒香的虾皮50克
酱油50克 鸡汁50克 美极鲜叶汁100克 老抽50克 味精 鸡精30克 沙姜粉 白糖10克 十三香，胡椒粉各20克 芝麻油100克 葱油200克 葱 姜末各50克
酱料制作 锅上放大火放入葱油烧至五成熟，放入葱，姜末爆香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后放入调味料炒拌均匀加入芝麻油即可。
砂锅鱼头的制作 鱼头1个洗净用料酒，盐，葱姜各5克腌制10分钟，然后下锅内煎之两面金黄，砂锅烧热下入鱼头，鱼头酱80克加水没过鱼头，大火热开改小火焖至成熟即可。
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食材:
郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。
制作:
1、把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；
2、锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻炒；
3、再烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开；
4、调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。
蒜蓉虾是北方还是南方？
蒜蓉虾是南方的产品，主要做法是取蒜蓉的香味和虾的鲜味。将虾洗干净后，剔除虾线待用，姜蒜拍成蒜蓉，在平底锅中放入洋葱垫底，铺上粉丝，铺上虾，上火蒸十分钟左右，将蒜蓉撒在虾上，如果熬油油温热后浇在蒜蓉上激活单着香味，即可使用，是一道十分美味又有营养的食品。
这是一道南方菜。在北方也是进十年开始流行的。
首先说一说北方的海鲜，北方的海鲜通常生长周期非常慢，产量比较低，它们的海腥味一般比较浓。
不可否认的是，北方海鲜的营养非常丰富，同样的价格也非常贵。因为北方海鲜大部分都是从深海里面捞出来的，所以北方地区的海鲜肉比较紧实，而北方做海鲜的方法也多为烧。因为北方的海鲜基本上是在很远的地方捕捉，所以储存的时间比较长，没有那么新鲜。
南方的海鲜特点就完全不同，首先它的产量非常大，生长周期快，海里的生物产量足以供应全国。南方的海鲜口味比较清淡，腥味没有那么重，而且吃起来淡淡的还有余香。南方的海鲜肉质都比较细嫩，不像北方海鲜能够经得起折腾。
蒜蓉虾是南方的菜品。蒜蓉虾是广东省地方传统名菜，属于粤菜系。这道菜以虾为主要原料，最好是基围虾，个大，方便摆盘。蒜蓉虾做出来以后，色香味俱全，虾体颜色淡红，摆盘造型优美，蒜香扑鼻，既很好的保留了虾的鲜味，又有浓郁的蒜香，营养非常丰富，很适合孩子们食用。
到此，以上就是小编对于粤菜碟的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜碟的2点解答对大家有用。
