大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜儿菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜儿菜的解答，让我们一起看看吧。
四川梅菜的做法？
梅菜的做法步骤:
2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可
5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
小窍门&温馨提示
多仔菜炒肉怎么做？
做为北方很少见的菜——多仔菜，是近几年才走上北方人的餐桌，在我们这里因为它长得像小孩的拳头，所以也叫“小孩拳”“儿菜”。
我是一个比较喜欢尝鲜的人，所以从在菜市场上看见这种菜，就买回来尝试做过多次。感觉多仔菜最大的特点就是——出菜率比较高，口感上跟佛手瓜有些类似，味道处理不好会有些发苦。不过这个菜搭配虾仁或小海鲜来炒，感觉比较清淡。炒肉也试过多次，味道也是不错的。
多仔菜炒肉怎么做
【配料】葱姜蒜
【做法】
- 多仔菜刮去外皮的老皮，把小朵都掰下来清洗干净。然后改刀成厚薄均匀的片，猪瘦肉顺丝切成和多仔菜大小相同的片。
- 猪肉中加入料酒、盐抓拌均匀，加入水淀粉腌制一会。
- 把多仔菜片入沸水锅中焯烫，焯烫多仔菜的水中滴几滴食用油。多仔菜焯烫至变色后捞出，迅速入凉水中浸泡过凉。
- 锅中入油加入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒留作他用。葱姜蒜末入锅爆香，下入腌好的肉片翻炒，肉片变色后烹入料酒。
- 把多仔菜控净水分，下入锅中翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
- 多仔菜本身有少许苦味，所以焯水后入凉水中浸泡、过凉，可以有效的去除苦味。为了保持焯烫后的多仔菜颜色漂亮，可以在焯烫的水中滴几滴食用油。
- 因为多仔菜本身已经焯烫成熟，所以回锅炒制时不需要时间太长。多仔菜下锅后，改大火急炒，可以保证多仔菜的口感和颜色。切忌盖盖焖制，那样多仔菜颜色发黄，而且口感发面影响味道。
- 用炸花椒粒的花椒油炒多仔菜，可以增添多仔菜的香味，炒出来有花椒特有的清香。爆锅时要加大蒜的用量，可以有效的去除多仔菜的异味，并且可以增香。
肉片鲜嫩，多仔菜颜色翠绿，入口有青菜特有的清香味，并且口感微脆。
多仔菜挑选小窍门
- 多仔菜要挑选那种分头少的，顶端叶片没有张开，颜色翠绿的。
- 购买多仔菜时，用手掐一下多仔菜的根部，能够掐动的、嫰的，比较好一些。
感谢邀请回答，说起多仔菜，估计有些人吃过，但是不知道叫什么菜名，多仔菜我觉得蛮好吃的，反正我是喜欢吃，接下来我教大家怎么做多仔菜炒肉吧！
准备食材：多仔菜，猪肉（我不吃肥肉，所以用的都是瘦肉），大蒜
第一 先把多仔菜切薄片，用盘子装起来。猪肉切薄片。
第二 在猪肉上加入酱油，盐，生粉，蚝油搅拌均匀腌制10分钟。
第三 先炒猪肉，炒熟之后盛起盘中
第四 放油加入多仔菜爆炒3分钟，加入盐，然后放点水继续翻炒，然后加入肉片，翻炒一会即可以出锅了
多子菜在我们哪儿叫儿菜或者娃娃菜，平时做法很多，生长季在冬天，过年那会儿吃的最多，相比于大鱼大肉，这个菜在过年饭桌上上是必不可少的，因为非常适合解油腻，像我们家就是凉拌，炒肉片或者清炒，还有白水煮，用蘸水蘸。煮过肉的水煮也是和很好吃的，做法非常简单。
腊肉炒儿菜
材料：腊肉，儿菜，干辣椒，蒜，花椒
做法：先把腊肉儿菜切薄片，干辣椒切段，蒜切片，然后等锅热放油，先炒腊肉，在蒜和辣椒花椒，最后再放儿菜片，最后等儿菜熟了就可以吃啦。
凉拌儿菜
做法：把儿菜切成丝，先用盐腌15分钟，把儿菜的水分腌出来，5分钟后，用清水淘洗干净，最后用调料拌上就完成啦，在最上面放上香菜。（在网上没找到切成丝的凉拌儿菜，只好用片片的了）
清水煮儿在清水煮开后放儿菜，煮熟后就可以了，用调好的蘸水蘸着就好，超级下饭
多仔菜炒肉怎么做？
“多仔菜”又名抱子芥，在重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、母子菜等。以前儿菜栽培区域原仅限于川渝地区，北方等地很少见，但是现在逐渐在全国各地都能看到它的身影。
儿菜富含钙、铁、磷、维生素等营养元素，多食可清败火、去油腻，它的味道清香、口感脆，营养丰富，烹饪的方法也很多，是非常百搭的一道菜，白灼儿菜、干贝儿菜、清炒儿菜、蚝油儿菜……炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡，怎么做都好吃。其中有一道非常家常的菜，儿菜炒肉片，不但做法简单，味道也非常好。虽然就是简单的炒肉，但是要想儿菜香脆、肉片滑嫩，还是有小窍门的，在这里分享给大家。
【食材】
儿菜、猪肉里脊
【配料】
葱、姜、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒
——【开始制作】 ——
1、将猪里脊切成很薄的肉片，放在碗中，倒入料酒、生抽、盐，倒入一点点水，加入1小勺淀粉用手抓匀后，腌制15分钟。（注意，猪里脊肉是非常嫩的肉，炒出来的肉片也会口感嫩，腿肉等部位口感就没有里脊这么嫩了。）
多仔菜炒肉片的做法：
1、瘦肉切薄片，加料酒，白胡椒粉，生抽，酱油，少许盐拌匀，加水淀粉腌10分钟备用。
2、多仔菜洗净，去掉根部老皮，切片备用。
3、锅中油四成热下入肉片[_a***_]，炒至表面变色迅速出锅。
4、锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入多仔菜翻炒，加少许清水翻炒两分钟，放入炒好的肉片翻炒一下，加鸡粉，淋香油出锅即可。
多仔菜学名抱子芥，产自长江以南地区。含食物纤维素和钙。
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有什么可口的小咸菜推荐？
今天，丸先森就跟大家分享一下咸菜的几种做法，从此以后，美味小咸菜，自己就可以做啦，省下了钱不说，自己做的干净卫生又好吃。
黄瓜1000克，藕、豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好），黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料。如不足可加凉开水。
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将***去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
到此，以上就是小编对于川菜儿菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜儿菜的3点解答对大家有用。
