大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秘制川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍秘制川菜的解答，让我们一起看看吧。
美食方面，你是怎么理解正宗、地道和秘制的？
我个人认为中餐博大精深，做菜时的火候下料的顺序都会影响成品的色 香 味。每个厨师都有自己的一套方法和积攒多年的经验，因此同一道菜一样的调味料，两个厨师做出来的味道也不一样，这就是我理解的秘方和秘制。
我来回答一下，关于怎么理解美食的正宗、地道和秘制的问题。
美食正宗关乎的是传承，正统的制作工艺和手法！对于一道美食的正宗与不正宗，当地人比较有评论的资格。但是，正宗不等于好吃，好吃与不好吃就要看自己的嘴巴了。
地道，通常指的是美食制作的原材料纯正实在够标准，没有掺杂使***。
接下来再说说秘制，现在很多商家都打着秘制的旗号。但是，翻遍字典，也只有“密制”的相关解释，顾名思义～就是秘密制作。也应该可以理解为，制作工艺或者配方与众不同，有独特的方法过比例。
总的来说，对于美食方面的正宗和地道所表达的意思还算是比较相近，用料实在做法传统通常都冠以正宗地道的美名。而秘制就是，制作方法或者原材料只有极少数人掌握，并不代表就一定是大多数人都认可和接受。
以上是我的对于美食方面正宗、地道和秘制的一点点浅薄的理解，也不知道是否解释清楚了您的问题！
我认为美食所谓的正宗，独家，秘制之类的都是包装自己的面具而已，真正的揭开面具看到面具里的突然会觉得没有什么神秘的感觉。之所以美食都美其名曰自己家的是最好的，只不过是为了让自己家的美食销量高一些而已。
其实，我们日常过程中，辨别美食的好坏，就是看一家店铺的人流量自己店铺存活的时间。店铺存活时间越长说明这个店味道是受到人们认可的，认可的美食才是最地道的，最正宗的，是这么认为的。
关于独家与秘制，我认为是有别于其它店铺，风味比较独特，在别家是买不到的美食，有自己特制的秘方，而且很受大家的欢迎，能够通过独有的秘方，长期存活下来的店铺，才能够称得上独家，也才有资格有这个称谓。
所谓正宗，应该是与同类比较更为顾客接受，师出有门，具有一定的传承性，而且是受大众普遍接受的美食，在一个地方有一定的普及性，比如亳州的牛肉馍，西关洪建设牛肉馍，可谓正宗。
地道，地道食材，地道工艺，地道口味，都可以成为地道，而且通常不是在该美食的发源地，比如，地道四川麻辣火锅，再比如地道北京味。
秘制，具有较大的噱头，是突出差异化的一种修饰，同一种美食，每个人做法，配料可能都有略微的差别，所以称为秘制意义也不大。
我们在平时出去吃饭的时候，很多餐馆门口都写着正宗**菜,正宗**火锅,这是火锅店老板们,在向顾客们表达自己的产品是正宗的。然而现实却是，自己说100遍正宗都不如顾客说一遍正宗。
一个火锅店一个产品是否正宗，是需要拿出见证来，怎么来证明你的正宗呢？蜀八爷巫建认为:你的火锅店顾客们都说好吃，吃完了后，还给你发朋友圈拍照，这个就是见证，这个就是正宗。这个也叫做他说。我们在餐饮营销时经常会讲到“他说为王”，大家都说好吃的时候，这个产品它就是正宗。
地道是对餐饮产品原产地的一种认可。昨天安徽芜湖的一位顾客在跟我，聊天的时候激动的说到，你们家的火锅底料是我们用过的口味最好，最地道的一款川味火锅。又比如说他在另外一个城市吃了一款美食，然后给旁边的朋友分享说这个给我在四川吃的一模一样，这个就叫地道。
常常会听到某些餐馆老板说，我们这道菜是秘制配方，比如巫家坎鸡公煲，200多年祖传秘方，家中传男不传女，这就是秘方，顾名思义，秘制就是不让太多的人知道。不让别人知道的秘方，做出来的菜品不让别人知道的烹饪方法做出来的菜品就叫秘制。
以前仅个人见解，如有不妥请指正留言，每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快交流，了解更多火锅知识，搜索:巫建。#巫建# #火锅# #宗正##正宗#
川味红油辣椒有哪些秘制配方？
就我从业经验，分享一下川味红油辣椒的配方和制作方法，希望可供你参考。
所谓秘制配方，秘制在其首，顾名思义“秘制“：绝秘的制作方式，所以制作方式和工艺才是做好红油辣椒的诀窍。
下面以一斤干辣椒制作红油辣椒为例，介绍制作工艺流程：
1、准备干辣椒：二荆条辣椒250克、七星椒150克、***头100克，将干辣椒剪断成节，把辣椒籽和辣椒皮分离，分别在锅中炒酥炒脆（中小火炒制无需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽发黄，太多会影响红油辣椒的成色），
2、将炒制好的辣椒籽单独捣碎成粉末状（炒制后捣碎的辣椒籽粉末非常重要，香气十分浓郁，这是制作红油辣椒的关键技巧），炒制后的辣椒皮捣碎成辣椒粉（不要捣得太细）
1、炼油：一斤干辣椒用四斤菜籽油(比例1:4),净锅中倒入菜籽油，烧至八成热（240度）关火，静置冷却，再重新加热至四成热（120度）放入洋葱250克、小葱150克、姜片100克炸至焦黄捞出，关火，这一步是炼油，除去菜籽油中的杂质和异味。
2、香料配比：香砂仁8克、肉桂6克、小茴香6克（香料宁少勿多、否则会抢走辣椒自然的香味），将配好的香料洗净沥干后，捣碎成香料粉。
3、将香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮一起放入容器搅拌均匀，即成混合辣椒面，并将其平均分为A、B、C三份辣椒面。
1、将炼制后的菜籽油重新加热至7成热（200度左右）关火，取三分之一淋入A辣椒面中，这一步是”出香“；
2、待锅中菜籽油油温降至5-6成热（160度左右），再取总油量的三分之一淋入B辣椒面中，这一步是”出辣“，
红油辣椒是制作凉菜的调味品，也是凉菜的精髓，是用辣椒和香料炸制或者熬制而成，深受广大人们的喜爱，当然不同的地域口味的原因制作辣椒的方法和选料也是完全不相同的，那么如何才能制作出奇香的辣椒红油，今天小编就跟大家分享辣椒红油的正真精髓，以下是川味凉菜师傅的经验使用总结：
八角在辣椒红油中主要起提味增香的作用，促进食欲，是辣椒油中必备的香料之一，每500g辣椒中使用量为：3.5克
香叶用于增香，让辣椒油闻着有一股清香的味道，每500克辣椒中使用量为：1克
小茴香
小茴香有增香祛异的作用，最大的作用是能使辣椒有香味持久，故而使用量比较大，每500克辣椒中使用量为：4克
草果
到此，以上就是小编对于秘制川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于秘制川菜的2点解答对大家有用。
