大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜是窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜是窍门的解答，让我们一起看看吧。
吃川菜，有哪些讲究？
上海颇有些人喜欢吃川菜的，大大小小做川菜的餐厅不少，其它的餐厅也多有将部分川菜入菜单的。不过这些个川菜经过改良的居多，为适应上海人的口味而改变了一些“标准”，或是降低了一些“标准”，类似天府传说、俏江南等，称之为做新概念川菜。
经过新概念“培养”，上海也算有了一批吃川菜开始入门的人群。既然入了门，就应该登堂入室，去尝尝“原版”的川菜，尤其是当下这个季节，懂得吃的窍门，就是享受，会很爽，很***，很热乎的，哪怕是刚刚入门的。
找准原版
川菜实际上大致有川渝之分。一般上海人的印象，川菜都是麻辣，其实不然。且不说川菜本有不麻不辣的，成都菜相对重庆菜，麻辣要弱得多，适合刚起步吃川菜的人；而重庆菜则更香更麻更入味。上海的川菜已经在流行重庆菜，比较有名的是渝信。重庆的菜里面，好吃的是一些家常菜，是一些有点类似上海的“弄堂模子”菜，非常入味，麻辣重到你嘴发烫。上海角角落落里分散着一些重庆餐馆，市中心比较少，南京西路梅龙镇广场三楼的大风车私家菜馆是做道地的重庆“模子”菜的，但在装盆等方面精致化了。
川菜厨艺是最讲究的，其麻辣香，就在于香料。一般人判别重庆菜是否道地、原版，有个小窍门，比如水煮鱼刚上桌，用调羹连红油带花椒舀一点，凑到鼻子前闻一闻，花椒香不香。重庆菜最注重花椒，最好的花椒又麻又香。油料香，花椒上品，基本上菜错不了
烧兔子的川味做法王刚？
1、材料：兔子半只、青笋三根。
2、调料：郫县豆瓣15克、老抽15克、姜一块、独蒜两块、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克。
3、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。
4、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
5、此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
食材明细：兔肉、生姜、大蒜、辣椒片、老抽、黄酒、盐各适量
1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。
2、将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。
3、当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片。
4、翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀。
5、炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖。
6、烧到兔肉用筷子插一下，觉得软烂可以了，就可以大火收汁儿了。
7、美味的红烧兔肉就做好了。
用料
兔肉适量，香葱 适量，姜块 三块，青蒜 一条，干辣椒 四至六课，八角 少许，十三香 少许，生抽 少许，老抽 少许，盐 ，冰糖 5小颗 ，黄酒适量
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
材料：兔子1只,青红椒2个，花椒，葱姜蒜，八角，辣椒，料酒，生抽，老抽，盐适量
1.兔子洗净剁块，兔子肉用水焯一下；
2.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；
3.接着放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）
4.待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉。
到此，以上就是小编对于川菜是窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜是窍门的2点解答对大家有用。
