大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼杂湘菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼杂湘菜做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜炖鱼杂的做法?
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
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鱼籽、鱼泡清洗干净,沥干水!
1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂,轻轻翻炒,否则会把鱼子炒散
5、出锅前撒入蒜苗 。
6、在这寒冷的冬季能来上一锅如此鲜美热乎的鱼杂炖豆腐 那是多美的事
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
砂锅鱼杂汤的做法?
1.锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋10克,保持
小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分,将鱼子改刀成小块。
2.千张焯水,入锅内垫底; 酸菜切末。
3.锅内入熟猪油烧热,下A料炒香,加骨汤,加B料、老坛酸菜调味,烧开下鱼子、鱼泡、鱼白,加白醋10克,小火慢慢收汁,紫苏、青椒圈略煮入味,起锅倒在千张上即可。
砂锅鱼杂汤是一道美味的湖南菜,做法简单。首先将鱼头、鱼骨清洗干净,用油煎至金***;提取鱼骨汤,加入姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒等调味料,煮至香味四溢;
接着加入洗净的鱼肉、豆腐、鸭血、粉丝、香菜等食材,煮至熟透即可。这道汤味道鲜美,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,配以丰富的食材,营养丰富,是一款非常受欢迎的家常菜。
炖杂鱼锅的正宗做法?
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
步骤1
杂鱼洗净晾干水分
步骤 2
等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下,如果是老豆腐就省了这一步,切小块就好了。
步骤 3
锅里下比平常炒菜略多的油,大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳,杂鱼很嫩,很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子,鱼能动说明煎好了,就可以翻面了。
做法
1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净,在鱼身上打一字花刀,放沸水中焯2分钟捞出备用,豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净,胡萝卜切片。
2、将浅底锅烧热,放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香,将洗净的小鱼仔摆放锅内,上面平铺上豆腐、鱿鱼须,大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。
1、鱼籽洗净控干,加适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟左右;
2、把姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
3、将腌制好的鱼杂籽放入微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干;
4、炒锅放油烧热,放入姜片、葱丝、蒜片炝锅,鱼杂火锅的做法下辣椒、郫县豆瓣,辣妹子,辣酱和微波好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;
5、倒入沙锅或其他火锅仔类容器温火咕嘟至汤稍干,下入鱼杂泡。
到此,以上就是小编对于鱼杂湘菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼杂湘菜做法的3点解答对大家有用。