大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜牛杂煲的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜牛杂煲的解答,让我们一起看看吧。
牛杂炖萝卜的做法湘菜?
1、白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放
2、牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。
5、加入浓汤宝,盐,糖,生抽,老抽,小红尖椒等等调味料,大火烧开后,转中小火焖制30分钟
6、之后再加入白萝卜,继续焖制30分钟
7、焖制汤汁收浓,即可享用
原料:
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料:
做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3,1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐即可。
筋头巴脑湘菜的做法?
主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法:
(1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;
(2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);
(3)切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入清水,加入萝卜入高压锅15分钟;
(4)改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
筋头巴脑的做法如下:
食材
筋头巴脑1000g切成块,葱2段、姜5片,豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺
步骤:
1、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
跷脚牛肉属于什么餐饮?
苏稽翘脚牛肉渊源百年,起源历史众说纷纭。相传,苏稽镇境内的原杨湾乡周村,100多年来,村民以宰牛、***为生,被称作“杀牛周村”。一说是传周村屠夫周天顺将遗弃的牛杂收集洗净捣碎用大锅熬制,加入除腥臊的香料去味,用当地辣椒、花椒作佐料拌之,以低廉价格卖给当地码头的苦力脚夫食用。
到此,以上就是小编对于湘菜牛杂煲的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜牛杂煲的3点解答对大家有用。