大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于软烂川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍软烂川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味剔骨肉的做法？
剔骨肉的做法
2.在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟
3.取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细(剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤)
4.洗净的细长尖椒和鲜小米辣斜切成片，另一半生姜和大蒜切成末
5.锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来
6.在底油里放入姜蒜末炒香
8.调入孜然粉炒匀
9.加入炒过的辣椒，炒匀，即可
以下是川味剔骨肉的具体做法：
所需食材：
猪肘子、姜、葱、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜
步骤：
2. 锅内倒入清水，加入几片姜、几根葱、八角和花椒，放入猪肘子，大火烧开后转小火煮1-2小时，直到猪肉骨头很容易脱落，猪肉十分酥烂。
3. 将煮熟的猪肉捞出，去掉骨头和筋膜，切成小块备用。
4. 锅内加入适量油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出备用。
5. 锅内留底油，放入生姜、葱花爆香，加入红油豆瓣酱炒香。
6. 加入少量料酒，倒入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。
1. 将猪剔骨肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、姜丝腌制10分钟。
2. 锅中烧油，放入花椒煸炒至焦黄，取出备用。
3. 锅中再烧油，加入豆瓣酱炒至香味，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入剔骨肉，翻炒至变色。
5. 加入糖、鸡精、老抽，翻炒均匀。
6. 加入辣椒段，继续翻炒。
7. 倒入一些藤椒油，翻炒均匀。
8. 装盘，撒上葱花，淋上香油即可。
以上就是川味剔骨肉的做法，希望能够对您有所帮助。
1. 准备排骨400克，盐10克，醋10ml，油100ml，料酒10ml，老抽10ml，葱、姜、蒜各10克，水100ml，青尖椒10克。
2. 青尖椒切块，葱、姜、蒜切片，排骨放进水里，烧开后去除血沫，将去除骨头后的排骨肉切成块待用。
3. 锅里倒入油，爆香青尖椒、葱、姜、蒜片，倒入肉块，加盐、老抽、料酒、醋，炒熟即可。
黄豆炖猪蹄的川味做法？
用料:猪蹄1只，黄豆200克左右(提前浸泡好)，冰糖20克，黄酒一瓶，八角1只，姜看心情，桂皮1小块，酱油看情况，干辣椒5个以上，大葱1根，腊猪蹄没有就算了
做法
1、猪蹄清水/淘米水洗净。
2、锅里水烧开，放猪蹄、姜、大葱，目的是去腥去血水。
3、捞出来，用冷水给它冷静一下，沥干水分。
4、姜、干辣椒、葱、八角、桂皮、干花椒、冰糖准备。
5、热油，放入以上作料，炒香。別忘了冰糖。
6、就这样翻炒，炒到冰糖给猪蹄上色了再放酱肉上色。
7、放黄豆，放生命源泉。
8、从锅里面把猪蹄儿旋转跳跃到砂锅里面，大火烧开，小火慢炖。越炖汁就越收的漂亮。
黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，用热水，泡1个多小时，可以去掉豆腥味
冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。
汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。
捞出葱段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。
到此，以上就是小编对于软烂川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于软烂川菜的2点解答对大家有用。
