大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜熘肥肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜熘肥肠的解答，让我们一起看看吧。
熘肥肠要怎么做好吃？熘肥肠要哪些材料？如何做熘肥肠？
材料:
肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙
调料:
香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗
做法:
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金***，倒入漏勺中沥油。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。
1、用料：
大肠500g、青椒10克、红椒10克、芹菜10克、酱油2勺、姜片1块、料酒1勺、盐适量、大蒜2瓣、蒜苗1根。
2、做法：
（1）姜，大蒜，简单处理即可。
（2）蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好。
（3）热锅放油，爆香姜和大蒜。
（4）放入猪大肠，清洗猪大肠有一些麻烦，里里外外用盐和生粉搓洗，然后焯水，接着把大肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗一次。
（5）放入2勺生抽翻炒均匀。
（6）接着放入蔬菜，放点点开水，闷煮一下下。
（7）放入盐巴，就可以了
溜肥肠正确方法？
熘肥肠
菜谱简介 滋味香浓，肠肥软烂。
材料
猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油，酱油，醋，花椒水，绍酒，味精，葱，姜，蒜，香菜梗，鸡汤，湿淀粉。
做法
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
食材准备
肥肠400克，小辣椒50克，油适量，酱油适量，葱姜蒜适量，盐少许，大料，花椒少许。
方法步骤
1、辣椒切成滚刀块，熟肥肠切成厚块装盘;
2、葱姜蒜切好待用，锅中发那个如适量油，下入花椒，大料爆香;
九转大肠怎么做更好吃？
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，鲁菜代表。这道菜起始并不是叫九转大肠，开始名为“红烧大肠”，后不断改进，味道也进一步变得更加美味。许多人在这个店设置宴会时必选这道菜。后来一些文人雅士食后，感觉确实与其他菜不同，称赞厨师制作这道菜像道家九炼金丹一样细致。便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，肥而不腻，久食不厌。下面看一下九转大肠的具体步骤吧。
首先准备食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐。
第一步：先清洗大肠，放进盆里，撒盐、浇上醋用手搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次，漂洗干净。
第二步：把清洗好的肠切成约65CM长，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常的做法套两三次即可；其实小肠套大肠也可以，这样不容易散。
第三步：锅中放入热水，将水煮沸，然后再把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；
第四步：将放凉的肠切成大小均匀的小段；
第五步：另起锅，用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加入姜末，再加清汤、料酒、盐，再开到小火烧到汤干汁浓；
第六步：等转深红色后再开到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。
这样一份正宗的九曲大肠就做好了。好麻烦哟！
我是济南人平常也经常吃，不过九转大肠做起来还是有点麻烦的。
我之前学的时候有个做法我觉得挺正宗的，在这里转给大家希望大家喜欢啦
将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起
挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
套好的四层猪大肠
迅速用牙签成十字两头固定
准备烹饪的材料
开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。而百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者，曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜大师对此技法暗自称赞。
猪大肠处理干净后，入高压锅中制熟，时间控制在15分钟左右，若是时间过长，大肠软烂没嚼劲。
压好的大肠内外都要冲至凉透，否则保存时不仅颜色易发黑，而且肠衣会变硬，不易吸收糖色，成菜内外色泽不一。
操作流程：
猪大肠10斤加面粉、醋搓掉粘液、摘去肥油，入沸水汆透，撇去浮沫后倒入高压锅，加清水没过大肠，添葱段、姜片各100克小火压15分钟，放汽后倒出，约得猪大肠5斤，然后冲至肠子内外凉透，改刀成3厘米长的段，每250克为一份，装袋保存。
到此，以上就是小编对于川菜熘肥肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜熘肥肠的3点解答对大家有用。
