大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的本味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜的本味的解答，让我们一起看看吧。
粤菜为什么会崇尚“原味”？和日本的“生食”有哪些区别？
最简单一点直白一点，就是一个是熟的，一个是生的。
粤菜追求的原味是指，要突出食材原来应有的味道，特有的风味，但这都有一个前提，就是菜都是煮过的，熟的。哪怕是刚刚好熟的，也是百分百熟的熟食。而日本的“生食”可真的就是生的，拿起来洗洗，剁把剁把，切切，摆上盘，附一碟汁料端上桌了。有些还生猛得还会跳动。
我国南方广东粤菜讲究原汁原味，讲究食材新鲜生猛。但是，粤菜是讲究即熟即吃，讲究很多生猛食材要掌握火候，刚熟就行，煮得太老太过就不好吃，这与讲究新鲜生材生吃的日本料理完全不同。
日本人爱吃生食，认为生吃最能保持营养不被破坏，只要是新鲜东西，保证干净卫生，生吃最有价值。日本人不但吃鱼生，牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、虾、蟹、贝类、蔬菜等等都尽可能在生鲜卫生的状态下生吃。日本的生食味道是食物生的原味。
(日本料理)
虽然广东人以敢吃而闻名世界，号称什么都敢吃，但实际上，广东人敢吃是指敢吃一切煮熟的东西。广东传统粤菜里不但极少生吃菜式，连凉拌做法都极少。在广东人传统里，生吃带血和活物表示很野蛮、很无奈、很落后的饮食方法，是不为过去讲究传统的一般人接受的。即使再穷，条件再差，广东人也将食物加热整熟再吃。
广东的热带亚热带的气候和环境使这里的不洁食物吃下去极易吃坏肚子，引起疾病。使得祖辈传下熟吃的观念非常强。而做熟又不喜欢过多加入大量调料和重料喧宾夺主，因此，除了放很多药材的老火靓汤追求熬的时间要长，形成了对原汁原味的追求，最简单费时不长的白灼、清蒸、水煮是广东最受欢迎的烹饪方法。这种原味，是新鲜生材刚熟的原味。
广东人不但对熟吃观念深刻，连很多可以生吃的水果如菠萝蜜、凤梨、木瓜等都想法通过加热炒熟新入各种菜式里
粤菜的性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！这就是粤菜所崇尚的“原味”，即尊重食物，按照食物本来的个性，给予发挥，而不是粗暴的打断或者改造。
这点，让它区别于其他菜系，比如鲁菜之鲜、川菜之麻辣、闽菜之甜，等等。这与广东地理环境、粤人的个性有关系。
其一，广东可以说得到了大自然的恩赐，有大山，有珠江，有南海，这样的地理只有山东可以媲美，所以鲁菜为何是第一，八大菜系多半在沿海或靠近大河，与地理密不可分。
广东可谓物产丰富，土壤肥沃，其动植物的丰富性是其他省份所不可比拟的，所以出产的菜品有了丰盛的选择，一个是食材的丰富度，有海有陆，不需要通过烹饪来改造菜品本身，即可有数不尽的品种。
像其他菜系，为何要改变？其很大程度上是因为原来的食材并不能很好的满足当地人口味，或者做不到百花齐放百家争鸣，只好通过改造重塑的方式，来调理。
其二，广东属于后来居上的地区，相对其他地区，开发要比较晚，不管大海也好，所谓的雨林瘴疠也罢，古代粤人有图腾崇拜的观念，对大自然保持敬畏之心，不会随意改变。等待明清时候，资本主义的兴起，能够最先接受西方的观念，康有为***都是广东人，孙中山也是，其对自然或者天道的敬畏心理，可以说无与伦比。
这两点反应到菜系里，粤菜也就自然而然注重本味了。
粤菜中其实也有生食的存在，像生鱼片，就是孔子很早提出的“食不厌精脍不厌细”，这就是将其切片，细细的，直接来吃。岭南民俗更有“夏至狗肉，冬至鱼生”的说法。生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，故大受欢迎。
现在，顺德鱼生还是非常有名。说起来，是类似于日本刺身的吃法。
粤菜的原味和日本的生食不可相提并论，根本不是一回事。直接说吧，粤菜甩日本生食八条大街，不在一个档次。普济不是说日本菜不好，而是粤菜太好了，在世界美食领域名气也大得多。
“原味”和“生食”是这两个地方菜的基本特色，各有自己非常突出的特点，拥有绝对数量的忠实吃货，区别在美食文化上。这里不说日本的生食，因为大家都知道怎么回事，普济着重说说粤菜。是因为尽管粤菜在国际上名气很大，但在国内，尤其是内地，真正了解的还真是不多。
粤菜就是广东菜，最早的中国四大菜系之首，由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。大概主要因为地理位置的优势吧，在中国饮食文化中，粤菜发展的最快，水平也最高，体现着中国菜的精华。主要三个方面可以论证：一是粤菜真正的精髓，在于是农耕文化与海洋文化结合完美的产物。不像内地和外海饮食，都局限在自己的一亩三分地。广东地区就地两大文明区域的食材取得非常便利，烹饪技艺交流也无有障碍，吃货们的评鉴水平丰富兼容，构成粤菜的最基本也是最大的特色；二是版图上，广东东南沿海，自古口岸优势，东西文化交融，人员来往密集，自然地饮食发达，内容和形式丰富多彩，而且喜欢的人多，传播的范围宽泛；三是广东人见多识广，眼光独到，心胸开阔，接受新事物快，对人对事真诚守信，做事认真讲究。烹饪技艺自然的高超，菜品也必然的上乘，味道肯定的独到了。所以啊，能够在当前世界美食领域代表中国菜的，粤菜当之无愧也当仁不让。事实上，当下与最有名的法国大餐相媲美的，就是粤菜，只有粤菜，而且不分昆仲。大家看看粤菜十大排名就知道普济不是胡咧咧：
阿一鲍鱼广州文昌鸡明炉烤乳猪新龙皇夜宴半岛御品官燕清蒸东星斑挂炉烧鹅生拆蟹肉烩海虎刺雁南飞茶田鸭潮州卤味
看了就想吃吧？喜欢就请点个赞。
日本崇尚中华文化已有两千年，饮食菜肴也多模仿中国，生食原本是中国料理的一部分，并非日本所创。中国和日本饮食发生变化的分水岭在北宋时期，原因是中国发现煤炭和使用的普及，煤炭的热值要远远高于木材和木炭而且价格便宜产量大，可以不加节制的使用，中国的烹调技法朝快速加热方向转变。反观日本没有煤炭，自然***极少，木炭也昂贵不敢充分使用，学习中华料理时就有选择生鲜方向发展。
另一个中日饮食分化的原因是食用油造成的，宋以前食用油已动物脂肪为主，植物食用油基本就是胡麻油和芝麻油，取油方法基本是导动取油，现在香油还是这种取油方法，日本***匮乏自然料理用油量少。到明代发明了压榨取油发，首先是取大豆油，到清朝初期[_a***_]油取油也普及。日本即没有压榨取油技术，也没有支持取油的植物原料，大豆、花生日本产量几乎可以忽略不计。
因此中日料理有一次扩大差别，中国大量用油过油工艺就发展出煎、爆、滑、炸几大类，又以这几大类为基础和前提发展出花样繁多的烹调技法炒、熘、烧、爆等等。中华料理原有的生食菜肴所占比例下降非常快，在整体饮食文化中已经可忽略不计的状态。日本因为条件的限制千年以来只能在非常狭小的空间发展饮食文化，形成了窄而精的特点。
粤菜是中华饮食文化的重要分支，总体没有脱离中华菜肴，广东气候温暖，食材丰富，食材原料鲜美新鲜程度要高于其他地域。综上所诉粤菜崇尚“原味”，和日本的“生食”有着本质的区别。
上图日本料理图片。下图粤菜图片
为什么有些人说粤菜是甜的？
事实上粤菜的确是在制作过程会有加糖，但不至于比加盐多，而粤菜对烹调重在本味，以食材自身的原味为主辅以不掩盖其味的配料来制作，而所选的都用新鲜为上品，选用干货也因在晒干时也会令其本质增加糖份，粤菜的鲜甜就是由此而出，并非用糖调出的。
谢邀！小弟不才，只会吃，文字描述必定比较差，请各位见谅。
工作上与许多外省的朋友在广佛相遇，总离不开谈吃。说真的，在他们眼里，粤菜的第一味道或许真的是甜味。
首先当然得从汤开始，第一口总能感觉到莫名的甜味，其实材料调料里并不会使用什么糖类，甚至是其它味道的食材如咸蛋，苦瓜等，煲出来的汤也是有点微微的甜味。
然后是调味，有些菜，确实是在调味的时加了糖，甚至是看似不起眼的酱油，确实是放了糖增加味道的层次。
然后是食物原始的味道了，靠海吃海，海鲜当然不能放过。海鲜当然不适合浓油赤酱烹调，永远都是清蒸白灼盐水最合适，吃到的自然是食材本事的鲜甜啦。
然后就是一些看起来应该是咸味的广东特色菜了，比如说烧鹅，因为烧鹅皮是上了糖水使其变脆的，加上腌料里也有糖，自然吃着也会有甜的感觉。
最后是糖水之类的甜品，也是粤菜中很有特色和代表性的，原因略啦！
粤菜小吃特点？
一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。
二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。
三，装盘，盛器要求提高，体现档次。
四，口味鲜咸，咸鲜为主。突出原料本味。
广东菜都有什么特点？
广东菜是中国八大菜系之一，广东美食以其独特的鲜美口感和精致烹饪技巧而闻名于世。以下是广东菜的一些特点：
1. 鲜美鲜嫩：广东菜注重保持食材的原汁原味，追求食材鲜美鲜嫩。比如，烹制海鲜时通常会选用活体海鲜，并***用快炒、爆炒等火候短、温度高的烹饪方式，以保持食材的鲜嫩口感。
2. 多样烹调技巧：广东菜以烹调技巧繁多闻名。广东菜厨师善于运用蒸、炒、煮、炸、烧、烤、煲等多种烹调方法，以调控食材的口感和营养，创造出许多独具特色的菜肴。
3. 注重火候和刀工：广东菜讲究火候掌握得当，烹饪时间精确，保持食材的原汁原味和色香味俱佳。同时，刀工也十分重要，广东菜对刀工要求高，追求切片均匀、形状美观的菜品。
4. 重视调味和酱料：广东菜烹饪讲究调味的精细与平衡，注重口感、香气和协调度。除了盐、糖、酱油外，还广泛使用鸡精、淋香油、蚝油、鱼露等调味品，使菜品更加鲜美可口。
粤菜以五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)来突出食物的本味。
粤菜还充分利用各种烹饪手段(煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖)等。作为中国八大菜系之一，粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。粤菜选料广博奇异，品种花样多。
到此，以上就是小编对于粤菜的本味的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的本味的4点解答对大家有用。
