大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜焖凉粉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜焖凉粉的解答,让我们一起看看吧。
在四川有一种凉粉叫热凉粉,有谁知道怎么做的嘛?
桃妹来解答。
热凉粉是地道的四川南充小吃,做法其实也不难,下面桃妹会说。可是这道题其他的回答居然没有一个说到点子上的,实在是…不会你本来可以不答的。
话不多说,上一张桃妹在南充吃的热凉粉的图。
看到了吗宝宝们,这才是货真价实的热凉粉。确切的说,热凉粉实际上是四川南充市大通镇的地方风味小吃,一般常见的是用红薯和豌豆做成的凉粉,趁热加上各种调料以及铺上满满的一层臊子。他的吃法类似于陕西的搅团,边挖边转边拌边吃。有的人家做的比较精细,还会放上一些馓子,但味道都是大差不差的。
桃妹味觉比较灵敏,所以吃了几顿以后大致就知道它的做法。可能当地的朋友看到会说桃妹的做法不正宗,但桃妹觉得这没什么,适合自己口味就好了。
下面就来说一下热凉粉的家常做法。
说起热凉粉,可能许多外地人不知道是什么东东,但是对于我们南充人来说,却是再也熟悉不过了,因为我们从小到大都在吃。
热凉拌和凉粉的做法和原材料一样的,所不同的是,凉粉是冷却定型以后吃,适合于夏天。而热凉粉,就是凉粉搅熟以后,还是半流质状态,加上调料,趁热食用,因此被人唤作热凉粉。
下面,我们一起来了解一下,农民是怎样制作热凉粉的。
做热凉粉,可以用豌豆淀粉,也可以用红薯淀粉,像我们这里,现在已经没有人种植豌豆了,红薯倒是每家每户都种得有,所以,我们都是用红薯淀粉做热凉粉。
想要做红薯凉粉,就需要准备这些食材,红薯淀粉500克,水2000克,然后再准备一些调料,如盐、黑豆豉、菜籽油、香葱末、蒜末、花生碎以及熟芝麻等。
热凉粉是否好吃,最关键的就在于调料。
在制作调料时,先把葱蒜切成末,芝麻炒熟、花生炒熟,用擀面杖稍微压碎即可。
另外再把黑豆豉用刀剁碎装入碗中,把烧热的菜籽油倒入豆豉中,用筷子均匀,放在一旁备用。
把称好的水,大部分倒入锅里烧开,剩下的水加入红薯淀粉中,用筷子搅匀,慢慢地倒入开水里面,一边倒一边用锅铲搅动,防止粘锅。
淀粉水倒完以后,还要用锅铲搅动,直至锅内冒气泡了,改用小火再烧两三分钟,就可以关火了。
这问题我回答最专业,热凉粉是用正宗的红薯粉做的,早上把红薯粉用清水泡,中午把泡的水倒掉,把那个黑水换掉,如果有时间,最好换三次,然后锅里烧开水,把泡好的红薯粉倒锅里不停的搅,搅到锅里的凉粉一坨坨的就可以了,这过程要火烧小点,不然会糊的,看凉粉变成黄橙橙的样子就可以出锅了,稍微冷却带上手套切成片,有些怕烫直接就一坨坨的,加上煮熟的豆芽加葱姜蒜,生抽,红油,热腾腾的热凉粉好吃的板
做法:
1、准备绿豆淀粉,半杯
2、将这半杯淀粉倒在小锅里,再用通知单杯子,倒6粉凉水到锅里,淀粉和税的比例是1:6,把淀粉和水搅拌均匀,开火;
3、一边加热,一边不停搅拌,直到锅里的混合物变得透明便可关火;
4、将变透明的混合物倒在盆里,等待凉却,等全部凉下来的时候就容易倒出来了
5、将倒出来的凉粉放在案板上,切成喜欢的大小,放在碗里,放上葱,蒜,喜欢吃香菜的可放些香菜香油。盐,醋,辣椒,生抽,搅拌均匀就可以吃了。
记得小时候经常在家里面吃热凉粉,它的原料主要是绿豆。做出来的是绿豆粉,如果你们那没有绿豆粉可以到超市选择一些别的粉。具体做法如下。
2.在锅中倒入清油,烧热,加入肉末,翻炒至八成熟,改成小火加入凉粉和姜丝,倒入清水煮至凉粉透明。
3.加入辣椒粉及辣酱,翻炒均匀即可。
黄凉粉的做法是什么?
夏天,看到“凉”这个字,就必须两眼放光。
“老板,来一碗黄凉粉!”凉粉自由,大概是小确幸中最好实现的。凉粉也有地域差异,白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是。
黄凉粉全国各地都有,叫法有不同,口感也是有差异的,有的是硬硬的、有的口感绵密的~各有风格。
都是碗豆粉做的,有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性,并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂,豆粉加水按比例搅拌均匀倒入,打火开始煮制,并不断搅拌,直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥,勾芡食盐泥有两种方法:米浆及苕粉,达到稍浓稠才可用,加入食盐搅拌后以点滴为度,此过程商用都要胡椒粉以壮味。
更为一绝就是垫底的三丝,不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料,比如酥豆豆和榨菜什么的,但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令,有什么用什么,什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等,不管用什么,必须用三样混合,这倒是很考验厨师的刀工,切成不超过一毫米的长细丝。
将三丝垫碗底,至少半碗,上面铺上条状黄凉粉,淋上食盐泥,再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整,保证你三下五除二就吃完了。
黄凉粉的做法简单,只是说调制黄凉粉的时候需要注意比例问题。黄凉粉的口感较软,吃起来粉质感极强。黄凉粉的调料也可以根据个人喜好调制。
1.把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了,下面就要调调料.花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有[_a***_]丝.调好就好。
2.取豌豆粉100克,注意是纯豌豆粉,不是豌豆淀粉哦!在豌豆粉中加入1克盐和250克水调匀。另取250克水在锅中烧开。沸腾以后倒入上一步骤准备好的豌豆糊,一边倒一边搅拌。不停的搅拌,到面糊变的很稠,搅拌的阻力很大。停火后把面糊盛出,装在容器中,表面刮平。放凉以后进冰箱,冷藏1-2小时,就可以拿出来吃了:)
3.黄凉粉切成块用开水煮哈(煮的过程中少放点盐,可以去哈味);五花肉洗净剁成细肉粒。锅里放油,热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒,再放姜粒蒜粒,豆瓣炒香后,再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后,掺入少许的水,盖上盖子闷个几分钟后,大火勾芡,放少许的味精、花椒面,葱花,起锅时再放几滴香油即可装盘。
到此,以上就是小编对于川菜焖凉粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜焖凉粉的2点解答对大家有用。