大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜皖鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜皖鱼的解答，让我们一起看看吧。
川味皖鱼的做法？
草鱼：各地叫法不同也叫皖鱼、混子等。此鱼肉厚一般选用2.5斤--3斤的这个份量的鱼，肉质比较好，较嫩。
此鱼是典型的草食性鱼类所以叫草鱼，它有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病的良好食物，经常食用有抗衰老，美容养
所需原料：
主料：今天我们选取的主料是草鱼；
辅料：盐，味精，鸡精，糖、料酒、生粉、豆瓣酱、生姜、蒜、干红辣椒、花椒、桂皮等调料品。
首先片鱼的四大步奏 ：
原料：
皖鱼2条，泡椒10g，泡姜10g，泡酸萝卜20g，酸蒜10g，泡野山椒10g，香菜5g，干辣椒3g，青花椒5g，料酒15ml，醪糟汁10ml，盐5g，鸡精少许，油50ml。
制作步骤：
1,泡姜切片，泡酸萝卜切滚刀块，泡椒和香菜切碎，干辣椒切短节。将鱼收拾干净，先用料酒15ml、盐3g腌制1个小时。
2,锅中放20ml的油，烧至6成热，把鱼的两面都煎到变黄盛出来。
3,锅中另放油15ml烧至5成热，倒入泡椒、野山椒、泡姜、酸萝卜、酸蒜、醪糟汁煸炒出香味，然后加水200ml，大火煮开后转小火，直到把酸菜的味道熬到汤里，放2g盐。
4,把煎好的鱼放入汤中焖煮，水开后再煮5分钟加鸡精起锅盛盘，撒入香菜碎。
5,另起一锅，加入15ml油，烧至7成热，放入去籽干辣椒和青花椒，炸出香味，浇在鱼身上。
皖鱼做法如下：
一、清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
湘菜平锅皖鱼的做法？
烹调类别：炸 菜系：川菜 食材类别：鱼 味道：香辣 适宜季节：秋 色香味：酥软，豆鼓味浓 主料：鲜鱼肉450克 辅料：豆鼓50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作：
1)鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形；
3)豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片；
4)热锅，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金***时捞起；
5)倒去锅内油，另放少量干净素油烧热；
6)下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；
7)加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧；
8)改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉；
平底锅热锅冷油，将皖鱼放入两面煎至金***，然后加入姜片、橙皮和冰糖，倒入适量的米酒，加入适量的水，水量刚好没过鱼身，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮15分钟。
加入青红椒和葱段，淋上适量的酱油，翻炒均匀，继续煮5分钟，然后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。
以上是皖鱼好吃的做法，希望这些信息对您有所帮助。
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到此，以上就是小编对于川菜皖鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜皖鱼的2点解答对大家有用。
