大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜水煮肉片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜水煮肉片的解答,让我们一起看看吧。
四川水煮肉片的做法?
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
食材
里脊肉 150g
白菜 50g
鸡蛋 30g
姜 10g
大葱 10g
干辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
牛肉水煮肉片做法正宗川菜?
主料:牛肉500克,
辅料:韭菜200克,芹菜200克,莴笋叶子250克,生菜250克,姜半块,蒜10瓣,花椒面5克,辣椒面10克,料酒1勺,鸡精1勺,老抽半勺,淀粉适量,郫县豆瓣3勺,鸡蛋1个,生抽2勺。
1.将配菜洗净切段,姜蒜去皮切末。
2.牛肉切成薄片,加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精,稍微加一点老抽帮助上色,然后加入湿淀粉,抓匀。
3.锅里放油,小火,加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮,加姜和一半蒜末炒香。
4.加水,加鸡精调味,烧开后熬制几分钟,然后下配菜,烫熟,捞起铺在碗底。
5.转小火小火,把肉片一片一片的滑入锅内,先不要搅动,等肉片稍微定型,再稍稍搅动一哈,不要久熟了就马上倒出来。
6.然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末,锅里烧油,至八成热,然后淋在辣椒面上面,再撒上一点葱花就可以了。
用料
姜
5g、切片葱 两根、切葱花油 20g蒜 5瓣干辣椒 2个花椒面 3tsp红油 30g郫县豆瓣酱 30*** 500g老抽 5g糖 1tsp盐 1tsp各种配菜 300g猪肉或牛肉 300g、切片以下是腌肉的调料: 盐 2tsp糖 2tsp小苏打 1tsp水 50g老抽 2tsp鸡蛋 1/3个油 1tbsp
水煮肉片/牛肉的做法步骤
步骤 1
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先腌制猪肉,肉片加上前面写的腌肉调料,先不放油,一定要用手揉,让肉充分吃进水分和调料。之后加上油,再揉一下,目的是让油把之前揉进去的水分封住。
步骤 2
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水煮肉片做***宗川菜不辣?
食材清单:里脊肉 250克 、 盐 2克 、 鸡精 2克 、 玉米淀粉 15克 、 水 少许 、 豆芽 50克 、 生菜 50克 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 开水 适量 、 干辣椒 15克 、 花椒 8克
烹饪步骤
1.里脊肉顺着纹理切成薄片,加入盐、鸡精、玉米淀粉,少许水抓均,腌制10分钟;生菜、黄豆芽洗净备用;
2.锅中倒少许食用油加热,将肉片翻炒熟,盛出备用;
3.热锅加食用油,将葱姜蒜炒香,加入两勺郫县豆瓣酱炒开,倒入一大碗开水烧开,放入生菜黄豆芽煮熟捞出,放入盘中;
4.将肉片放入留下的汤汁中煮开,一起倒入生菜黄豆芽上;
5.热锅中倒入少许食用油,小火将干辣椒、花椒炒香,浇在肉片上,滋啦啦,美味的水煮肉片就做好啦~
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克,花椒粉8克,盐5克糖,5克花椒,5克蛋清1个,玉米淀粉8克,蒜末5克,姜末5克,蚝油7克,生抽10克,料酒5克,豆瓣酱50克,油130克,辣椒粉10克
到此,以上就是小编对于川菜水煮肉片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜水煮肉片的3点解答对大家有用。